純牛奶市場可比拼方向并不多，但每一個方向都是重點，營養元素含量、牧場選取、奶源品類選取等，不難看出，純牛奶市場的比拼是看本質的。

　　其中，蛋白質含量一直是衡量純牛奶品質的重點指標，根據GB25190《食品安全國家標注 滅菌乳》的要求，在理化指標方面，牛乳蛋白質為≥2.9g/100g，羊乳蛋白質為≥2.8g/100g。中國奶業D20團體標準則規定，生牛乳中的蛋白質含量不應少于3.0g/100g，而現在純牛奶產品蛋白質含量幾乎都在3.0g/100g及以上。而近幾年不少企業推出的新品蛋白質含量越來越高，行業“內卷”愈發激烈。

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　　蛋白質含量瘋狂內卷，3.8g成常見了？

　　日前，綠源唯品推出了原生高鈣牛奶，其蛋白質含量為3.8g/100mL；光明攜手上海博物館推出了優加純牛奶每100mL含有3.8g蛋白質；中墾牧推出了高原沙漠綠洲3.8原生高鈣純牛奶；伊利集團推出了金典鮮牛奶/A2β-酪蛋白有機鮮牛奶（龍年限定裝），蛋白質含量為3.8gL/100mL，A2β-酪蛋白含量達9.0g/L。

　　蛋白質含量一直是牛奶市場競爭點之一，各大品牌都在不斷升級自身產品的蛋白指數，大多數牛奶的蛋白質含量在3.2g/100ml左右。從2019年開始，乳制品市場中的蛋白質比拼進入了白熱化階段，伊利金典不斷宣傳“3.8克乳蛋白”，緊接著在2020年圣誕推出含4.0克乳蛋白的冬日限定奶，同年蒙牛特侖蘇也升級推出了每100毫升3.8克蛋白質、125毫克原生高鈣的產品。

　　除了國產品牌較為注重蛋白質含量的宣傳外，外資品牌對此的重視度也不低。比如紐仕蘭4.0克蛋白質含量的常溫奶，德運娟姍牛奶宣傳乳蛋白3.8g，風車牧場荷蘭娟姍草飼純牛奶宣傳4.8g高蛋白，樂荷有機純牛奶蛋白質達到3.6g/100mg，并且其宣傳在自然草飼放養無人工干預情況下的成果。

　　現在3.8g/100g蛋白質已經有眾多品牌布局，甚至擁有6.0g/100g的產品出現。為何兩者差距如此之大？3.8g/100g蛋白質含量的純牛奶也是高蛋白產品的存在？

　　其實，兩者在生產工序有所差距。一般而言，3.8g/100g、4.0g/100g蛋白質含量的純牛奶產品可以通過原生營養獲得，并沒有通過技術來進行營養元素的提升，而6.0g/100g蛋白質含量的牛奶往往是通過技術來進行營養元素的提升，但根據GB-28050的規定，只有后者才稱之為高蛋白產品，而技術手段是含量相差較大的原因。

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　　原生考驗的是上游

　　生牛乳本身營養元素含量是不同的，現在“原生奶”發展較為火熱，這類產品不需要額外添加營養元素，就可以讓奶源本身就擁有某些營養。

　　牛奶在宣傳原生奶源時，考驗著上游奶源，奶源的優劣在很大程度上決定著純牛奶產品的優勢與否。眾所周知，奶牛所處環境對于其奶源也有一定影響，一些小眾奶源就因為奶牛的養殖特點，所產的奶源有一定優勢，才逐步有所發展。所以各大品牌在宣傳時，奶源地自然也就成為了比拼方向。

　　比如某品牌宣傳“南方天氣潮熱，不適合養牛，堅決不要；華北平原有嚴重霧霾隱患，同樣不要；為此我們選擇了華東地區一家良品牧場，這里獨有的物候讓植被和牛群能夠更好地生長”。某品牌宣傳其甄選GAP一級認知牧場，精飼草料，優于歐盟標準生牛乳。另一品牌宣傳源自澳洲高品質牧場，空氣潔凈、溫度適宜、陽光充沛、水土純凈。

　　對于牛奶中的蛋白質而言，不同環境下，奶牛所產出的奶源蛋白質含量是存在差異的，當然，蛋白質含量的差異也與奶牛所食用的飼料有關，豆粕等飼料能夠為奶牛提供蛋白質，蛋白質的高低又會影響牛奶的質量。

　　此前玉米、豆粕等精飼料價格猛漲，國家還推出一系列政策，從2021年3月開始，國家推出《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，引導減少飼料行業中玉米用量，增加其他谷物及農副產品的用量。尋找本土飼料替代是較為直接減少成本的方式，但也只能進行部分飼料替代。

　　為何是“部分”代替呢？主要是因為在養殖過程中奶牛需要有充足的蛋白質攝入，蛋白質的高低會營養牛奶的質量。所以奶源中蛋白質含量的高低是對于上游的考驗，奶牛生長環境、食用飼料等都起到影響作用。

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　　膜過濾也是高蛋白產品采取的方式

　　除了選取更優質奶源外，還有一些超高含量蛋白質的產品，這些超高濃度的奶源通過養殖實現具有較大難度，但通過技術手段實現起來相對更簡單，而膜過濾技術就是其中一種，通過過濾部分水分，提升其干物質含量，相對而言會更好實現。

　　據了解，根據膜的孔徑大小，膜過濾技術可以分為RO（反滲透）、NF（鈉濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型。

　　其中，超濾技術受到了頭部企業的關注，并且推出了相關產品，2021年9月，可口可樂與蒙牛的合資企業“可牛了”將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。2022年年初，伊利也推出超濾牛奶產品金典“超6”，并號稱1瓶牛奶，2倍營養。

　　還有部分企業布局高度濃縮奶，比如味全推出的妙思芮膜過濾提純牛乳，其蛋白質含量為6.1g/100g；必如冰博克采用的是冷藏膜過濾提純，其蛋白質含量為6.2g/100g；塞上一頭牛采用了膜濃縮技術，其蛋白質含量為6.2g/100g。

　　依據現在的膜過濾技術牛奶蛋白質可以濃縮到10g/100g，這類蛋白質高度濃縮的牛奶主要針對茶飲市場，并非蛋白質越高越優質，還是要看產品主要針對的銷售領域、應用場景等，都是在膜過濾密度選擇時所需要匹配的。

　　不管是蛋白質高的原生奶，還是通過膜過濾技術得到的高濃度牛奶，都是企業布局高端領域的選擇，一個是對于養殖能力的考驗，一個是對于生產技術的考驗。未來蛋白質含量依舊是行業內比拼方向之一，但是并非越高越好，還是要看營養比例和市場需求。