牛奶已經成為國人的飲食剛需，強烈的需求也推動乳品行業的競爭持續白熱化，在此情況下，品牌們想要從細分領域中找到更多增長。其中關注乳糖不耐受群體的產品持續盛行。

　　隨著關注這一問題的企業增多，市場已不局限于白奶，無乳糖乳品也有了更多元化的產品，市場持續拓寬。而這一風口持續背后，也離不開上游原料企業的創新助推。

　　無乳糖盛行

　　在乳品消費市場中，有相當一部分群體面臨乳糖不耐受帶來的腹痛、腹脹等反應。從數據來看，在全球范圍內中國都是乳糖不耐受現象的高發區，國內成年人的發生率高達70%。

　　乳糖不耐受對國人的飲奶概率產生了一定的影響，根據《2022科學飲奶趨勢洞察報告》的數據顯示，在有乳糖不耐受的人群中，有60%的受訪者會減少飲奶的量以及次數，《中國奶商指數》也曾指出，有65.7%的受訪者認為只要有乳糖不耐受的情況就不能飲用奶。

　　隨著社會健康以及保健意識的增強，食物不耐受以及食物引起的過敏問題成為了現代消費者關注的重點，越來越多的消費者認為餐后消化的不良反應是由乳糖不耐引起，關注這一問題后，不少企業推出了“無乳糖”牛奶。

　　比如有國內企業就針對乳糖不耐受人群推出了新款牛奶產品——高鈣“軟”牛奶，針對缺乏乳糖酶的全年齡段人群以及需要補充鈣元素的兒童、老人和中青年群體。該款產品使用水解技術，在產品中通過添加活性乳糖酶成分，來幫助牛奶中的乳糖進行分解，實現乳糖的體外分解，讓身體不受影響。

　　隨著乳品市場的多元化發展，眾多乳企開始在奶源、營養以及功能方向進行產品差異化打造，無乳糖牛奶產品已經成為了國內高端化白奶市場中一個比較重要的細分方向。經過多年的發展，熱度也開始上升，并在市場中出現了多種低乳糖以及無乳糖的牛奶產品。

　　不止無乳糖

　　在乳行業的傳統競爭下，乳企基本都會憑借科學化的概念來為產品賦予“營養、品質”等概念，從而實現產品的高端定位。說起來，無乳糖牛奶已經在市場上發展很多年，受眾群體也在品牌不斷的教育下對這一市場有了更深入、科學的了解，從而吸引了越來越多企業的布局。

　　國家衛生部印發的《食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則》中明確規定，乳產品的“無乳糖”宣稱要求“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可聲稱“無乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可稱為低乳糖”。

　　目前布局無乳糖的品牌增多，但從目前市面上的產品來看，不少產品都沒有單純的停留在沒有乳糖的階段，大多品牌都繼續深耕該領域，在保證產品無乳糖的基礎上繼續向強化營養方向進軍，以此來為旗下產品打造更多的賣點。

　　在企業推出的新一代高鈣軟牛奶產品中，鈣元素來源為乳礦物鈣，在此基礎上特別升級添加了150%的高鈣，每盒產品的含鈣量高達375mg，并且還在產品中添加了能夠促進鈣元素吸收的維生素D。此外，伊利舒化奶原本就是針對無乳糖推出的牛奶品牌，這些年陸續以無乳糖為基礎推出了多種類型的產品，如高鈣型、低脂型以及富硒型，并且均有低GI的認證。

　　無乳糖乳制品還有哪些選擇

　　從目前的無乳糖市場可以看到，無乳糖牛奶產品的市場還相對“冷淡”，主要原因是該類產品的銷售價格普遍偏高，但是在未來的發展中會有較大的成長空間。

　　乳糖是日常生活中各類食物中常見的成分，比如牛奶、羊奶、新鮮奶酪、奶油、黃油以及冰激凌產品中都含有一定的乳糖成分。

　　除了牛奶可以做成無乳糖產品外，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、奶酪等無乳糖品類都有著發展潛力，可以推出無乳糖奶酪、無乳糖黃油以及無乳糖酸奶等。

　　對其他無乳糖類產品進行進一步細分時，還能劃分出更多細分品類，比如無乳糖酸奶再細分還有無乳糖希臘酸奶、無乳糖有機酸奶以及無乳糖開菲爾酸奶等品類，這些品類都可以在原有的基礎上，進一步升級打造無乳糖類。除此之外奶酪類產品、冰激凌產品也可以向著該方向深耕，推出相應的產品。

　　國外無乳糖乳品市場

　　隨著全球范圍內對于乳產品健康營養追求的日益提升，乳糖不耐受成為消費者面臨的一個重要問題，從而為無乳糖食品尤其是無乳糖乳品帶來了新的發展契機。從全球范圍來看，不止國內存在著較大批量的乳糖不耐受人群，其他國家或地區乳糖不耐受人群也有較大比例，約有65%的人群會受到乳糖不耐受的影響。

　　目前全球范圍內的無乳糖乳制品的需求量激增，比如西班牙地區有超過50%的人群生活在乳糖不耐受的家庭中，另外一半即使沒有乳糖不耐受的癥狀，也會優先選擇購買無乳糖產品，主要是這類產品更容易消化且更加健康。數據顯示，全球無乳糖乳制品2015—2020年的年復合增長率平均為7%左右，到2020年，市場規模將占整體零乳糖食品（銷售額約88億美元）的80%，主打無乳糖概念的乳產品銷售情況迎來新的轉機。

　　那么國外的無乳糖乳制品市場情況如何？英國的SaputoDairy公司和Green Valley Creamery是全球兩個生產無乳糖產品的大型乳品企業。

　　前者在2019年10月推出過一款兒童奶酪零食，產品由天然淡奶酪制成，富含蛋白質和鈣，脂肪比標準切達干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調味劑或防腐劑；芬蘭的食品和乳制品公司Valio(維利奧）推出的Valio Play系列水果風味酸奶飲料和布丁，宣稱無乳糖，添加了公司獨特研發的益生菌鼠李糖乳桿菌GG，該公司自2014年至今，Valio在全球共推出53款無乳糖產品。

　　澳大利亞酸奶品牌Jalna在早年間推出了一種不含乳糖的酸奶產品，該產品具有乳制酸奶的所有味道和純度，只是不含乳糖成分并且不含人造甜味劑，防腐劑，乳化劑，增稠劑，明膠以及食用色素；美國品牌Fairlife推出的超濾牛奶產品，采用冷過濾技術，使其蛋白質含量比普通牛奶高了50%、鈣含量高了30%，而糖含量則降低了一半，同時除去乳糖成分。

　　產品盛行離不開上游原料企業

　　國內較大基數的乳糖不耐受人群的消費需求，推動了我國無乳糖乳產品市場的發展，也推動著入局該行業的企業在工藝技術方面進行突破，因此不少企業都有相應專利技術。通過對市面上常見的產品生產工藝進行調研發現，目前主要通過兩種技術進行生產，一種是輔以膜過濾技術，一種是通過乳糖酶水解得到的無乳糖牛奶產品，這也是目前大多數企業在應用的方式，而乳糖酶離不開上游原料供應商。

　　2020年杜邦曾經在北美區域針對無乳糖乳制品市場推出了酶產品——Bonlacta，能夠有效幫助制造商優化生產工藝、降低生產成本，該種酶產品能夠在冷藏條件下快速作用，且耐高溫，支持以更新的優化工藝快速實現乳糖水解，獨特的熱性能使其成為快速巴氏殺菌或高溫短時（HTST）處理的較佳選擇，再加上Bonlacta 異味和不良反應相對較少，能夠輕松在新產品中進行應用。

　　IFF于2021年3月份在中國推出Nurica乳糖酶，為乳制品制造企業生產無乳糖產品提供了一條新的途徑。據介紹，Nurica乳糖酶是一種創新的酶制劑解決方案，在實際應用的過程中對于產品的酸化工藝、口感以及質構都沒有明顯的影響，幫助企業獲得至少1.6%以上的天然生產而成的低聚半乳糖，從而打造出易于消化的無乳糖產品。

　　另一原料巨頭帝斯曼（DSM）宣布推出新的Maxilact Super乳糖酶，該種酶主要用于生產無乳糖類產品如牛奶、酸奶以及各種有機乳品，Maxilact Super能幫助產品減糖高達20％，還可減少33％的水解時間，有助于優化企業的生產效率，而且該種酶中不含轉化酶和芳基硫酸酯酶，而這兩種成分會產生異味從而降低乳制品在保質期內的穩定性。

　　認知&淺評：傳統牛奶產品已經開始進入競爭紅海，無乳糖牛奶產品在專利技術和優異口感加持下，正異軍突起，成為乳品行業一個細分增長點，也有希望成為下一個風口和高成長的品類，賽道不斷走寬。