隨著消費升級與生產工藝的優化升級，我國以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態奶市場已經相對成熟，與此同時，對源頭生鮮乳的質量也提出了更高要求。因此亟待規范生乳生產技術、生乳分級，從源頭把控乳制品的安全，以確保生鮮乳質量得以進一步提升。近日，由全國畜牧業標準化技術委員會歸口的《生乳生產技術規范》《生牛乳質量分級》《生乳中菌落總數的控制技術規范》等6項農業行業標準完成征求意見稿編制，現公開征求意見。

　　據了解，自2010年生乳國標公布以來，一直缺乏與之相配套的過程控制技術規范標準。2018年，《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》(國辦發[2018]43號)明確提出，加強乳品生產全程管控，建立健全養殖等全過程乳品質量安全追溯體系，因此，制定《生乳生產技術規范》能更好地服務奶牛產業健康發展。據了解，該規范著眼于生乳的生產與牧場管理技術，為保障生乳質量安全提供技術支持。

　　“分等分級”是近年來乳制品行業一直關注的問題，國家相關部門也明確提出相關要求。2018年出臺的《中共中央國務院關于實施鄉村振興戰略的意見》指出，“重點解決農產品銷售中的突出問題，加強產后分級……”;2018 年，《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》明確提出，“健全法規標準體系。建立生鮮乳質量分級體系，引導優質優價”;2019年，國家發展改革委、國家市場監督管理總局等7部門印發的《國家質量興農戰略規(2018—2022年)》重點強調，“加快推進農產品按規格品質分級整理、提升農產品分等分級等能力”;2020 年，中共中央國務院關于《抓好“三農”領域重點工作確保如期實現小康的意見》再次強調，“加強農產品……分級布局和標準制定”。《生鮮牛乳質量分級》(DB 64/T1263-2016)和《遼寧省生乳團體標準》(T/DALN002-2019)等行業標準和團體標準中也引入了“分級”的概念，并且出現“特優”“優級”“合格級”等分級標準。

　　我國地域廣闊，奶牛養殖業發展歷史較短，養殖方式千差萬別，生乳的質量水平差異很大。生乳分級的優點是引導加工企業把優質奶源與一般奶源在加工產品時區分開來，避免混合使用造成浪費，使優質奶源物盡其用。不同的奶產品或者不同的加工企業可以根據自身情況選擇不同等級的奶源進行加工，為消費者提供基于奶源等級的奶產品，以市場需求為導向，終引導整個奶業優質發展。

　　菌落總數是反映生乳在生產過程中奶牛健康狀況、牧場衛生和冷鏈運輸質量控制狀況的重要指標，我國標準 GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》規定菌落總數限量為200萬CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數的監測結果看，菌落總數含量高低差異很大，在驗證的樣品中，有3.1%超過限量，個別地區菌落總數仍有超標現象，存在一定的風險。為了控制生乳中菌落總數的含量水平，有必要制定《生乳中菌落總數的控制技術規范》。

　　另外，目前國內外均無奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法。為保證乳鐵蛋白在奶及奶制品中的安全生產和使用，建立奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法迫在眉睫。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營養價值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。嬰配粉中強化乳鐵蛋白可以促進腸道有益菌生長，幫助幼兒抵抗大腸桿菌等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾病。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應用于普通嬰配粉中，既可滿足幼兒生長發育的需要，同時又對幼兒的健康起到保護作用。為此，乳鐵蛋白成為乳制品質量評判的重要指標之一。

　　未來，隨著生乳生產、分級、菌落總數控制等相關農業行業標準的制定與出臺，將從源頭對乳制品生產原料進行層層把關，促進我國乳制品行業實現高質量發展。