什么設備的引進，讓牛奶跨越了時間和地域的限制？

　　什么技術的出現讓牛奶更新鮮更安全？

　　從新中國成立初期的買不到喝不上，到現在品類豐富吃得營養喝得健康，中國的牛奶經歷了哪些變革?

　　牛奶是很多人都喜歡的飲品，不僅僅是因為它的口感，還有它的營養價值。據全國營養調查表明，我國居民膳食鈣攝入量才391毫克，而中國成年人每人每天鈣的合理攝入量為1000毫克左右，根據這個數字，每人每天應攝入500~750毫升奶制品。

　　2006年4月，時任國務院總理的溫家寶同志在重慶地區考察一家奶牛養殖基地時寫下，“我有一個夢讓每個中國人先是孩子每天都能喝上一斤奶”。

　　近日，央視《消費主張》將鏡頭對準我國全面建成小康社會后的消費發展歷程以及新時代新背景下的消費新變化。

　　隨著時光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經從身份尊貴的“”變成了老百姓餐桌上的“常客”，作為營養和健康食品的代表，現在市場上牛奶品種非常多，極大地豐富了消費者的餐桌。但是在新中國成立初期，奶制品數量稀少，價格昂貴。現在全面建成小康社會，老百姓餐桌上的牛奶也有了變化。

　　“每天一杯奶，強壯中國人。”作為健康中國、強壯民族不可或缺的產業，今天的乳制品行業已經是我國食品安全的代表性產業，也是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。

　　縱觀從新中國成立初期至今的乳業發展歷程，可以看到，從起步晚、起點低的小產業，到今天市場和產量增加了上百倍，乳制品加工企業的技術裝備水平、管理能力得到飛速的發展，國際化征程提速……在過去的七十年間，我國的乳制品行業經歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發展，取得了翻天覆地的巨大變化。

　　新中國成立初期

　　北京市三元食品股份有限公司常務副總經理陳歷俊給央視財經《消費主張》的記者提供了這樣一組數據：1949年新中國成立時，全國僅有奶牛12萬頭，奶山羊17萬只，年產奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。奶業經營分散在弱小的私人牧場中，奶牛養殖、牛奶加工條件非常簡陋。

　　北大荒完達山乳業股份有限公司副總經理馬軍喜告訴記者，1949年，我國人均奶類占有量0.4千克，按照現在一般一盒牛奶250克重量換算，一人一年奶類占有量還不及現在兩盒牛奶。在新中國成立初期，奶制品數量稀少，價格昂貴，并非尋常百姓可以消費得起，對于當時的人們來說，可以稱得上是奢侈品。

　　改革開放以后

　　1978年改革開放以后，中國經濟飛速發展，人們的生活水平逐漸提升，對健康和飲食有了更多的要求。在早期，鮮牛奶如果沒有及時密封會發生腐敗變質。對于牛奶來講，這就是一場細菌惹的禍。牛奶極易變質的事實其實早已經引起人們的注意，但是變質的原因卻遲遲沒有被破解。

　　直到1862年，法國生物學家路易斯巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感和營養的消毒方法，也就是巴氏消毒法。一杯沒有細菌，經過巴氏消毒法消毒的牛奶才是送上人們餐桌的好牛奶。

　　巴氏殺菌技術的引入，讓中國人餐桌上的牛奶更加安全衛生。上世紀80年代末期，中國絕大多數省會城市都有了鮮牛奶供應點，以訂奶到戶為主。由于當時瓶裝的巴氏消毒奶保質期較短一般在48小時以內，無法實現長途運輸，這樣也就意味著只有距離奶源近的人群才能喝得上。

　　除了巴氏殺菌技術以外，還出現了一種超高溫的瞬時殺菌技術，可以實現在135℃-140℃的高溫下處理4-10秒，通過這樣的方法可以殺滅大部分的細菌。但當時玻璃瓶的包裝很難實現無菌密封的效果，如果找不到一種合理的包裝方式，遠距離運輸牛奶只能是一種空想。

　　上世紀80年代末期，中國絕大多數省會城市都有了鮮牛奶供應點，但在當時玻璃瓶的密封很難實現無菌密封的效果。

　　技術的發展總是給人帶來驚喜。無菌牛奶灌裝機和一種特殊紙盒的出現，實現了牛奶的長途運輸，這種包裝是由紙鋁箔等材料復合而成，可有效隔絕光線氧氣及外界的污染，從而保證包裝內容物無需冷藏和防腐劑，即可擁有較長保質期。常溫可以保存6個月，解決了長途運輸對牛奶保質期的挑戰。直到90年代，瑞典利樂公司把無菌復合紙包裝從北歐帶到了中國，直接推動了中國乳業“黃金10年”的到來，讓牛奶成為家家必備的日常食品“飛入尋常百姓家”。

　　從此，牛奶的生產和銷售實現了迅猛發展，牛奶不再是奢侈品，城市里基本實現小康生活的家庭都能輕松喝上牛奶。

　　21世紀初

　　當消費者欣喜牛奶變化的同時，2008年爆發了三聚氰胺事件，這是中國奶粉嚴重的食品安全事故，也是中國牛奶行業恥辱的事件，這讓乳制品行業承受了沉重的打擊。

　　“21世紀之初，20幾個點的增長速度，可能是個別企業對品質定位跑偏了，偏離了軌道才出現了三聚氰胺事件，無論嬰兒奶粉還是液體奶，民族乳業銷量的下降幅度非常大。”北大荒完達山乳業股份有限公司副總經理馬軍喜表示。

　　2008年以后，幼兒配方奶粉的進口量增長幅度較大，進口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場，中國消費者對國產奶粉失去了信心。

　　2008-2018年“提質期”

　　隨著生活質量明顯提升，更多消費者對營養健康提出了更高層次的要求，對食品安全也日益重視，中國的牛奶企業也進入到了加速提質的快車道。我國的各大乳企也緊跟行業新標準、新變化、新發展，制定了符合自身企業的特點的革新舉措。

　　完達山致力于打造標準化奶源基地，并將服務延展到牧場的飼草種植、飼料選擇指導，借助承擔國家DHI項目，有效推動原料奶達到并超過歐盟標準，打造綠色乳品基地，確保源頭質量安全。

　　光明乳業聚焦新鮮產業，打造從牧場到終端的全產業鏈核心競爭力，提供消費者安全、健康與高品質的產品。自2015年起，光明乳業發布《食品安全白皮書》，向社會展示光明乳業在食品安全和質量管理上所做的努力和承諾。

　　在中國奶企的共同努力下，從2008年到2018年，中國的牛奶迎來了10年的“提質期”，牛奶不僅安全更有保障，產量也是大幅度提高，真正實現了“牛奶自由”。中國的乳制品實現了“從無到有”，“從有到優”，這是一個巨大的變化。從鮮乳、發酵乳、奶粉、兒童奶，到乳酸飲料、植物蛋白飲料……隨著乳品工業化生產技術的不斷進步和大眾消費的持續升級，我國的乳制品也在更新迭代，日益豐富著老百姓的餐桌。

　　當下的中國乳業

　　根據國家統計局數據顯示，2020年我國牛奶產量是3440萬噸，約為1949年的179倍。隨著生活質量明顯提升，居民幸福指數不斷躍升，越來越多消費者對營養健康提出了更高層次的要求，對食品安全也日益重視。尼爾森調查發現，75%的中國消費者愿意溢價購買健康屬性食品，有機、健康的高端乳制品正在日益成為消費者的要選擇。

　　我國的奶企也紛紛推出了“明星單品”，產品高端化趨勢增強。高端產品的市場占比越來越高，母乳中的β-酪蛋白容易吸收而且消化快，不會產生抗菌適合寶寶的腸胃，但是母乳酪蛋白是不可能人工合成的。目前我國研發出來一種a2奶牛，它產的牛奶含有a2β-酪蛋白與母乳中的β-酪蛋白更相似，更貼近人體消化系統易消化吸收，更利于人體健康。

　　眾所周知，好牛奶的重要的判斷標準就是天然活性營養，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，但這些天然活性營養對熱不穩定極易發生變化。過熱加工不但會破壞這些營養物質，還可能會產生一些有害的副產品，可能對人體健康產生危害，而低溫殺菌能保留牛奶中更多的活性營養物質。

　　于是我國的兩家乳企先后推出了72℃巴氏殺菌工藝和75℃巴氏殺菌工藝，更大限度的保留了牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等活性營養物質，在保證更多營養的同時，飲用起來口感更加。

　　“牛奶在未來扮演什么角色，取決于我們從業人員怎么來細分人群對營養健康的需求的理解和研究，然后開發處不同細分的產品”北京市三元食品股份有限公司常務副總經理陳歷俊表示，在未來越來越多的新技術會運用到乳制品的生產中，中國消費者會購買到更細分更健康的乳制品。

　　從100年前普通百姓難以企及的奢侈飲品到提振民族精神的滋補品，再到現如今中國人日常生活的必需品，一杯牛奶看似普通，卻潑灑出了波瀾壯闊的時代圖景。牛奶，濃縮了一座城市的發展與變革，也顯示出了一個國家在工業化浪潮里的追求與探索，端起一杯牛奶，似乎就能講出一段意蘊豐富的中國故事。