隨著消費者對健康意識的提高，對低糖或無糖產品的需求也不斷增長。因此，市場上出現了越來越多的無糖酸奶產品。但當下的市場僅僅宣稱無糖可能已經不能滿足消費者的需求，品牌需要進行更多的策略推廣，強調產品的健康賣點和優勢，如高蛋白、低脂肪、高鈣等特點，吸引消費者的注意。同時，不同品牌也可以通過改進口感，使產品更加美味和口感上的優點突出，吸引更多消費者選擇無糖酸奶。

　　此外，無糖酸奶品牌還可以在產品配方中添加一些其他健康成分，如益生菌、膳食纖維等，以增加產品的功能性和營養價值。這樣能夠滿足消費者對于健康飲食的追求，并且讓產品具備更多的競爭力。

　　隨著無糖酸奶市場的競爭加劇，品牌需要尋找更多的健康賣點和口感優勢，通過強調產品的特點以及添加其他健康成分來吸引消費者的注意，從而在競爭中占據優勢。

　　在“糖”上做文章

　　“糖”在當下可能成為了一個不太受歡迎的成分，主要是在健康意識提升以及健康趨勢的背景下，減糖、控糖越來越受消費者的關注，“無糖”已經成為了新的健康消費潮流。

　　乳制品受此趨勢的影響，“無糖”類產品異軍突起，其中酸奶可能是較早迎合“無糖”風潮的一個品類。對于大部分酸奶來說，如果不添加糖，牛奶經過發酵之后味道會變得很酸，并不是所有的人都能接受這個味道，為了調和酸奶風味加糖可能也是無奈之舉。

　　只是面對健康風潮，酸奶也開始起了減糖路線，目前來看“無糖”“減糖”酸奶幾乎已經可以說是各大乳制品品牌的標配，市場上出現了很多標稱是“0蔗糖”的酸奶。

　　就0蔗糖酸奶而言，可以主要分為兩大類。一種是不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖漿、結晶果糖等游離糖，甚至可能還含有煉乳、果醬等不易察覺的含糖量較高的配料。另一種則是不添加蔗糖、游離糖以及含糖配料，但是代糖可能會出現在配料表中。

　　其實對于目前市場上的“無糖酸奶”來說，大多都是“0蔗糖”，主要是很難做到傳統意義上的無糖，因為酸奶中的乳糖也是糖。而且根據《預包裝食品營養標簽通則》中的規定，固體或液體食品中每100g/100ml的含糖量不高于0.5g，就可以標注為無糖，因此“無糖”可能只是糖含量可以忽略不計。

　　不過不能完全否認0蔗糖酸奶以及“無糖酸奶”存在意義，畢竟他們為消費者的無糖需求提供了選擇空間，而且市場上也有不少是不額外添加糖甚至代糖的酸奶產品。

　　另外值得一提的是，在“減糖”的趨勢之下，乳制品品牌也在不斷探索、創新減糖方式，通過糖替代、直接減糖等方式來推出“減糖”“無蔗糖”的酸奶，也讓這一市場不斷發展壯大。

　　從不添加糖到不升糖

　　上面提到的“無糖酸奶”、0蔗糖酸奶可能更多的還是圍繞是否添加“糖”來做文章，滿足的也是比較容易實現和基礎的健康需求。換句話說，如果通過直接減糖或使用代糖，對于打造無糖酸奶來說可能相對比較簡單，目前市場上這類產品也在不斷增加。

　　不過隨著“無糖酸奶”“0蔗糖酸奶”的增多，乳制品品牌又面臨了新的同質化問題，僅以“無糖”“0蔗糖”作為賣點可能已經不再具備特別大的競爭優勢和產品差異，此時品牌就需要打造新的競爭力。

　　一些乳制品品牌開始在減糖的基礎上，同時打出了“低GI”賣點，進一步凸顯酸奶的健康特點。據了解，GI是指血糖生成指數，所謂低GI即低生糖指數。根據《食物血糖生成指數測試方法》中的規定，GI值≤55的食物屬于“低GI食物”。合理食用低GI食物可以有效管理血糖和體重，對于糖尿病、體重管理人群是一個不錯的選擇。

　　一些乳制品品牌之所以將0蔗糖與低GI聯系起來，可能與蔗糖等糖類的GI值較高有關，而不含這些糖分的酸奶大概率是低GI的。不過品牌推出“無糖酸奶”“0蔗糖酸奶”是否屬于低GI食品，還需要經過第三方專業機構的檢測和認證，否則不能隨便宣稱“低GI”。

　　目前市場上已經出現了一些有著“低GI”標簽的酸奶，像伊利升級版安慕希AMX 0蔗糖酸奶、三元益糖平雙低G 0蔗糖酸奶、君樂寶簡醇全系0蔗糖酸奶等。

　　在這幾款0蔗糖且低GI的酸奶產品中，安慕希AMX 0蔗糖酸奶產品配料中雖然沒有蔗糖但是含有麥芽糖醇、赤蘚糖醇，三元益糖平0蔗糖酸奶、簡醇0蔗糖酸奶同樣含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖。不難發現，在0蔗糖以及一些“無糖”酸奶中，依舊會出現代糖的身影，不過代糖通常不會直接引起血糖升高。

　　探索“健康”新賣點

　　從0蔗糖到不升糖，這是乳制品品牌針對酸奶健康化、功能化創新的又一次嘗試。相對來說，可能比單純的“無糖”更有優勢，尤其是在當下健康關注度越來越高的情況下，推出更具“健康”優勢的酸奶產品，也容易吸引消費目光。

　　在消費者層面，健康已經成為當下的突出追求，日常生活中的方方面面都能看出消費者對健康的關注。而消費者通過選擇具備健康賣點的食品飲料，也比較符合他們希望通過健康飲食來達到改善自身健康狀態的需求。

　　至于在行業層面，《健康中國行動（2019-2030年）》中明確表示，鼓勵消費者減少蔗糖攝入量，倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖。另外受消費需求變化的影響，各大品牌紛紛開始把握健康風潮、推出健康產品，也有助于打造新的賣點和優勢，因此品牌也不會輕易放棄這一機會。

　　就酸奶市場而言，“0蔗糖酸奶”乃至“無糖酸奶”的出現，是品牌基于當下的健康熱潮所推出來的產品。而且從“不加糖”到“不升糖”，也可以看作是對產品健康賣點的進一步提升。

　　“不升糖”的酸奶屬于如今比較熱門的低GI食品，不僅適合不愛糖的一般消費群體，而且對糖尿病、超重、肥胖等對控糖有要求的群體也能適用。有報道顯示，2021年我國低GI健康食品市場規模達1762億元，年增長率超10%。

　　很明顯，低GI食品市場具備發展潛力，酸奶品牌借此機會一方面把握了低GI食品市場的機遇，另一方面則進一步凸顯了產品的競爭優勢。現階段雖然從0蔗糖升級至低GI的酸奶產品還不是很多，但是在健康的驅動之下，未嘗不會有更多的此類產品出現在市場中。

　　推出更“美味”的酸奶

　　酸奶一般是由生牛乳加入乳酸菌發酵而來，在這一過程中，牛奶會逐漸凝固，味道也會發生明顯變化，其中變酸澀就是一個直觀的體驗。上面也提到，酸奶如果不加白砂糖、蔗糖等糖類來調節口感，可能并不利于更多的消費者所接受。

　　然而在“減糖”趨勢之下，白砂糖、蔗糖等卻也成為了需要減少的成分，以此來滿足消費者的“無糖”需求。只是在酸奶走向無糖化時，也不能忽略口感的重要性，這也是在選擇酸奶產品時的重要挑選指標之一。

　　因此如何維持酸奶口感與健康上的平衡就成為了品牌的關注重點，添加代糖可能是解決方式之一。不過為了更貼近無糖，如果能夠連代糖都不使用，卻依舊能夠保證酸奶的狀態和口感是否存在可行之處？這個問題已經有品牌做出了解答，利用技術來實現這一目的。

　　比如簡愛0蔗糖酸奶配料中除了生牛乳和乳酸菌之外，沒有出現糖、代糖以及含糖原料。在解決0蔗糖酸奶口感問題時，選用了簡愛獨特的發酵工藝，讓牛奶中的乳糖發揮作用，弱化乳酸菌發酵帶來的酸澀口感。

　　此外，智研行業報告顯示，不同種類的酸奶發酵劑（主要由嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌構成）配方和使用方法也會影響酸奶的香味、口感、酸度等。換句話說，對酸奶發酵劑進行改進應該也能實現酸奶口感、酸度上的改善，當然這需要酸奶品牌們去深入研究和探索，為帶來更美味的無糖酸奶而努力。

　　產品競爭逐步升級

　　智研咨詢調查顯示，隨著人均可支配收入和消費水平的提升，人們更傾向于追求更健康的生活方式。在食品飲料領域刮起“健康”風時，“減糖”這一概念逐漸被更多的人接受和選擇，也成為了食品飲料升級的一個重要方向。

　　酸奶市場同樣如此，無糖酸奶近些年來的發展勢頭較快。英敏特數據顯示，低糖宣稱的酸奶在中國市場從2020年開始有大幅度增長，而且在中國市場更為主流。不過從之前幾年全球低糖/無糖類酸奶占新上市酸奶的比例來看，中國4%的比例與澳大利亞28%、英國27%還有較大差距。

　　另外值得一提的是，隨著消費需求的升級，酸奶也呈現出了明顯的高端化趨勢，其中對酸奶中的成分做減法是高端化方式之一，而無糖正是做減法的一個方向，因此無糖酸奶也成為了當下高端酸奶的一個代表品類。

　　雖然國內此類產品不斷增加，但是與低糖/無糖類酸奶發展比較成熟的西方市場相比還有差距。從這一角度來看，無糖酸奶市場并非沒有機會，其實從之前單純的0蔗糖到現在的0蔗糖+低GI宣稱，可以看做無糖酸奶競爭的進一步升級，也更好地迎合了健康與品質的期待。

　　只是經過幾年的發展，無糖酸奶已經遍地開花、競爭愈發激烈，未來若要在無糖酸奶市場中占據更多的優勢，可能還需要圍繞無糖基礎繼續從健康、美味等角度進行提升。像國外已有的減糖有機酸奶、有著濃厚口感的0蔗糖希臘酸奶/冰島酸奶、生酮減糖酸奶、低碳水酸奶等可能都是開發方向。

　　行業思考：隨著健康意識的提升，尋找健康飲食成為一個顯著需求，如今的食品飲料市場中也出現了明顯的健康化趨勢，酸奶也不例外。其中無糖酸奶可能是出現得比較早的一個健康酸奶品類，也受到了很多消費者的關注和認可。不過隨著無糖酸奶產品的增加，未來關于無糖酸奶的競爭也會進一步升級，需要更好地打造產品優勢。