磷脂酰絲氨酸（lín zhī xiān sī ān suān；phosphatidylserine，PS）是磷脂的一種，磷脂是一類含有磷酸的脂類總稱，磷脂家族成員眾多，有磷脂酰膽堿(俗稱卵磷脂PC) 、磷脂酰乙醇胺(俗稱腦磷脂PE) 、磷脂酰肌醇(俗稱肌醇磷脂PI) 、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)等，天然磷脂作為生命的基礎(chǔ)物質(zhì)之一在細(xì)胞膜組成和功能機(jī)物質(zhì)帶線中發(fā)揮的非常重要的作用。

　　磷脂酰絲氨酸（PS）由Jordi Folch在1942年首次提取并定性，由Baer和Maurukas在1952年闡明了其化學(xué)結(jié)構(gòu)，并通過化學(xué)合成進(jìn)行了證實(shí)。PS是人腦神經(jīng)的重要組成部分，人腦是PS含量最豐富的器官，占人腦所有磷脂的18%左右。相比于其他磷脂，PS是唯一帶負(fù)電荷的細(xì)胞質(zhì)膜磷脂，這種特殊性質(zhì)決定了PS的重要功能：形成神經(jīng)細(xì)胞膜內(nèi)膜上特定的錨定位點(diǎn)。這些錨定位點(diǎn)是神經(jīng)細(xì)胞行使正常功能所必須。此外，PS也是唯一能夠調(diào)控細(xì)胞膜關(guān)鍵蛋白的功能狀態(tài)的磷脂，

　　隨著對(duì)PS 的研究深入，關(guān)于PS 的藥理及臨床研究已有廣泛報(bào)道，總的來說PS共有一下兩大功效。

　　01

　　修復(fù)大腦損傷，改善認(rèn)知能力

　　PS是腦部神經(jīng)的主要成分之一，可營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，能延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進(jìn)程，有助于修復(fù)、更新大腦受損細(xì)胞和清除有害物質(zhì)。

　　Suzuki S 等考察了記憶損傷的年長大鼠在莫里斯水下迷宮逃生試驗(yàn)，通過喂食轉(zhuǎn)磷脂酰作用合成的大豆磷脂酰絲氨酸( SB-tPS) 60d 后，結(jié)果顯示雄性年長大鼠的行為得到了顯著提高，試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)PS 產(chǎn)品能促進(jìn)乙酰膽堿的釋放和Na + /K + -ATP 酶的活性，隨著乙酰膽堿在大腦的積累，大腦神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞速度加快，從而起到了促進(jìn)大腦功能、增強(qiáng)記憶、思維和分析能力。

　　唐勇、張乾勇等以17 ～ 18 歲高中生為研究對(duì)象，研究了加有0. 08%的純度50% 的磷脂酰絲氨酸的鮮牛奶對(duì)人記憶力的改善作用，結(jié)果表明加入PS 的牛奶對(duì)學(xué)生的記憶力有明顯的改善和提高作用。

　　Delwaide PJ 等在1986 年首次報(bào)道PS 產(chǎn)品可改善患者的認(rèn)知能力。此后，歐美多項(xiàng)雙盲法與安慰劑對(duì)照研究證實(shí)了PS 的效力，根據(jù)Parris M. Kidd 博士對(duì)雙盲法PS 臨床試驗(yàn)小結(jié)報(bào)道，Crook T 等研究給服用PS 或安慰劑12 周( 100mg，1 日3 次) 的51 位AD 病人，發(fā)現(xiàn)服用了PS 產(chǎn)品的患者在若干認(rèn)知能力方面有所提高，而對(duì)照組則無此結(jié)果。以安慰劑為對(duì)照的另一項(xiàng)雙盲法研究表明，給阿爾茨海默病早期患者每日服用300mg PS 3 ～ 12 周后，結(jié)果顯示有輕度改善Cenacchi T 等〔進(jìn)行的一項(xiàng)包括494 名老年癡呆患者的臨床試驗(yàn)更加充分地證明了PS 作為一種抗癡呆藥物可改善行為和認(rèn)知表現(xiàn)，且無明顯副作用。Engel ＲＲ做了一個(gè)33位患有輕微原發(fā)性退變性癡呆病人參與的雙盲實(shí)驗(yàn)，每天服用300mg 的PS 或安慰劑8 周，結(jié)果表明，多數(shù)服用PS 的病人臨床綜合印象等級(jí)高于服用安慰劑病人， 16 導(dǎo)腦電信號(hào)分形強(qiáng)度趨向正常水平，病情有所好轉(zhuǎn)。

　　02

　　釋放緊張壓抑，緩解身體疲勞

　　PS可以促進(jìn)這4種主要神經(jīng)遞質(zhì)的釋放——血清素、去甲腎上腺素、多巴胺和乙酰膽堿，從而加快腦細(xì)胞之間的交流，能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還能促進(jìn)注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。

　　Drago F 等人研究發(fā)現(xiàn)因克制壓抑造成老年鼠體溫升高，在注射PS 后恢復(fù)正常體溫用的時(shí)間比對(duì)照組短，說明PS 能夠加強(qiáng)老年鼠緊急狀態(tài)下的自我保護(hù)。Koutoku T用腦室注射法給小雞注射PS 后，放回原籠，10min 后將小雞隔離于塑料籠內(nèi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)注射了160μg PS 組的發(fā)聲次數(shù)明顯低于空白組，自發(fā)性活動(dòng)也略低于空白組，推理可知PS 能夠緩解隔離誘導(dǎo)的緊張壓抑狀態(tài)。

　　Hellhammer J用大豆磷脂酸(PA) 和PS 的混合物(PAS) 對(duì)20 名受試者進(jìn)行社會(huì)壓力測(cè)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)服用PAS(劑量為400mg·d － 1 ) 3 周的受試者的血清促腎上腺素和可的松水平明顯受到抑制，受試者身體緊張情緒明顯得到緩解，且不影響心率變化。

　　與此同時(shí), 也有一些關(guān)于PS體育訓(xùn)練中能夠增長肌肉和力量以及提高人體訓(xùn)練應(yīng)激水平的研究報(bào)道, 在一項(xiàng)雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)中, 一組受試者每天服800 mg PS, 另一組服用同等劑量的安慰劑, 10 d 后兩組進(jìn)行同樣的大強(qiáng)度訓(xùn)練, 然后測(cè)兩組受試者血液的皮質(zhì)醇濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn), 對(duì)照組的皮質(zhì)醇水平比訓(xùn)練前顯著升高, 而服用PS組的受試者皮質(zhì)醇濃度被控制在較低的水平。而皮質(zhì)醇是一種與睪酮作用拮抗的起分解作用的激素, 一般在大強(qiáng)度訓(xùn)練后,極度疲勞或過度訓(xùn)練時(shí)明顯升高; 此時(shí)體內(nèi)分解代謝大于合成代謝作用, 肌蛋白分解加速, 體重下降; 如果能有效抑制運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化訓(xùn)練期間皮質(zhì)醇的增長, 則為提高訓(xùn)練成績(jī)創(chuàng)造了良好的激素環(huán)境。研究人員推測(cè)PS的作用可能是參與了下丘腦一垂體一性腺軸(激素反饋系統(tǒng))對(duì)應(yīng)激的反應(yīng)過程, 最近還有報(bào)道PS還能促進(jìn)人體內(nèi)源性睪酮的分泌。磷脂酰絲氨酸將是一種頗具開發(fā)潛力的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)。

　　法規(guī)方面，2006年5月，韓國食品藥品監(jiān)督管理局（KFDA）允許再添加PS的制品中突出表示PS，并宣傳相關(guān)產(chǎn)品有“改善不良情緒，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆”等功能；2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理（FDA）通過PS GRAS（Genearlly Recognized As Safe）認(rèn)定，這意味著PS可在酸奶、奶粉、面包、固體飲料等食品中作為營養(yǎng)強(qiáng)化型功能性食品原料被添加，并且PS還是FDA認(rèn)證的唯一一種具有認(rèn)知功能健康宣稱的功能性成份；2009年10月，歐盟將大豆來源的PS列為新食品原料（Novel Food）；2010年2月5日通過了日本食品添加劑個(gè)別審查；2010年10月12日，原中國衛(wèi)生部（現(xiàn)衛(wèi)生健康委員會(huì)）將PS添加到新食品原料（新資源）目錄中（2010年15號(hào)公告），允許其作為新食品原料被使用，規(guī)定用量≤600mg/d。

　　隨著人們對(duì)健康的進(jìn)一步重視，PS將受到越來越多的關(guān)注，含PS終端產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用目前百花齊放，PS因其所具有的修復(fù)大腦損傷、改善認(rèn)知能力、抗壓抑等功效必將掀起大健康領(lǐng)域新的浪潮，。