近日，歐睿信息咨詢發布《全球及中國奶酪行業發展報告》，2021年，全球奶酪出貨量達到1,771萬噸，與此同時，餐飲需求向零售消費的轉移推動奶酪零售市場健康增長，2021年全球奶酪零售規模達到1,436億美元。其中，中國是亞洲最大的奶酪消費國，過去五年奶酪人均消費量達到雙位數增長，市場增長潛力巨大。

　　乳品企業的持續市場教育和產品創新，有效地提升了消費者對于奶酪產品的認知和需求，中國奶酪市場出貨量快速增長。2021年，中國奶酪出貨量達到25萬噸，零售規模達到131億元，預估2022年，中國奶酪出貨量將達到27萬噸，零售規模達到143億元。未來五年，零售額和出貨量的復合增速仍然保持雙位數增長，遠高于世界平均，中國奶酪市場正在迎來行業發展的黃金十年。

　　從奶酪細分品類來看，當前，再制奶酪在零售市場占有明顯優勢，其多元化的口味與形態更受中國消費者歡迎。2021年，中國再制奶酪零售額約100億人民幣，占整體奶酪零售市場約75%。前列品牌如妙可藍多等，結合 IP 營銷，口味和口感的研發升級，引領消費者對奶酪棒等產品的認知，推動再制奶酪行業的蓬勃發展。西式餐飲在中國的發展，一定程度上拉動消費者對原制奶酪的消費需求也在穩步增長。

　　從銷售渠道看，目前餐飲渠道仍然占據中國奶酪市場的主導地位，2021年出貨量占比仍超過6成，但隨著消費者日常食用奶酪習慣的養成以及疫情對餐飲渠道的負面影響，餐飲渠道的影響力日益減弱。在零售端，現代商超是主流的銷售渠道，其一站式購物的便捷性，使其成為消費者食雜產品采購的主要渠道。值得關注的是，過去五年間，線上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長到2021年的8%。

　　此外，中國奶酪市場相對集中，頭部品牌依靠高品牌認知度、廣泛的渠道布局及更強的研發創新能力不斷穩固市場領導地位，2021年中國奶酪市場全渠道出貨量前三的品牌合計占43%的市場份額，其中妙可藍多以22%的市場份額占據第一。

　　從消費群體來看，目前高線級城市年輕消費者是奶酪品類的核心目標人群，對于國內奶酪消費者來說，品牌、口感、營養和價格是選購奶酪時主要的考量因素。因此，未來行業發展需要企業從產品、營銷、可持續多角度投入。

　　產品的創新包括，新口味的開發將持續刺激消費需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標消費人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。從營銷上，數字化營銷持續賦能中國奶酪行業的銷售和營銷的發展。此外，全世界超過10%的消費者積極嘗試限制乳制品攝入量，這一趨勢在逐漸增強，主要背后的原因就是乳制品在匹配健康、道德和可持續性方面具有關鍵挑戰。（L)