作為奶制品的重要品類，奶酪在中國人的奶制品消費中表現搶眼，并日益受到各方關注。

　　據890新國貨研究院數據，2013年至2021年奶酪的復合增速大約為18%，成為乳制品中增長更快的品類，增速遠高于脫脂奶粉和液態奶。

　　新國貨研究院調研國內奶酪頭部企業，同時也與國內奶酪頭部企業妙可藍多創始人柴琇進行了對話。

　　真正讓奶酪成為乳制品行業的“新晉頂流”，是以奶酪棒為主的C端零售領域的崛起。據華安證券研究所數據顯示，奶酪棒從2020年的4.71萬噸消費量增長至2021年的5.94萬噸，繼續保持兩位數的增長速度，奶酪棒逐漸成為奶酪市場主流的細分賽道。

　　兒童奶酪棒成為眾多乳企主攻的細分品類。

　　典型的企業代表是妙可藍多。據妙可藍多2021年年報數據，兒童零食類奶酪棒為主即食營養系列是公司的主要產品線，營收25.13億元，同比增長 70.80%，即食營養系列產品全年毛利率達到 55.44%。

　　目前，妙可藍多市占率從2017年的2%提升至2021年的27.7%，與國際品牌百吉福位列行業前列，兩者共同占據了近50%的市場份額。

　　在創始人柴琇看來，奶酪棒可以“出圈”離不開年輕父母對兒童精細化養育的需求。

　　柴琇認為年輕父母受教育水平高，平時通過麥當勞、必勝客等西式快餐接觸到奶酪，還有一部分是則通過國外留學接觸到奶酪，對奶酪的營養成分有認知。

　　同時，她認為奶酪棒奶香濃郁的口感既符合了兒童對于零食的需求，又起到了營養補充的功能性作用，易被新一代父母接受。“奶酪棒的奶香味符合中國孩子的口味，同時又營養健康，父母就會買。”

　　據頭豹研究院數據分析，奶酪棒正逐漸成為家長為兒童購置零食時的優先選擇。0-14歲的青少年是奶酪棒的核心消費人群。

　　妙可藍多則在嘗試將奶酪作為烹飪材料與中餐結合，開拓消費場景新方向。柴琇表示希望未來奶酪會像咖啡、紅酒、面包一樣進入中國人的日常消費中。

　　“干酪占比”是很多人挑選奶酪棒關注的重點。

　　但柴琇認為，僅從干酪占比判斷奶酪棒營養價值高低太過絕對，原因在不同干酪營養成分不一。

　　奶酪棒屬于再制奶酪，再制奶酪由天然奶酪加工而成。但天然奶酪即干酪的種類多樣，不同種類的天然奶酪營養成分不同。

　　而一些生產廠商為了降低成本，會用奶油奶酪作為干酪生產奶酪棒，而奶油奶酪中的蛋白質含量遠低于其他天然奶酪，1盎司(28克)份量不足2克。

　　如何挑選奶酪棒才能辨別營養價值的高低？柴琇認為蛋白質和鈣含量應成為判斷的標準。

　　除了營養價值，奶酪品質也是消費者關注重點。奶源和供應鏈的建設也將成為乳企在奶酪賽道的新發力點。