近日獲悉，「王家渡食品」已完成近億元A輪融資，本輪由復星星元領投、番茄資本跟投。王家渡食品總經理梁棣告訴36氪，資金用途主要用于餐飲及零售市場開拓。

　　王家渡食品是一家從事川味食品研發、生產和銷售的川味食品企業，前身為眉州東坡旗下中央廚房子公司，主打川味預制菜，現已推出王家渡低溫午餐肉腸、低溫川味香腸等爆款預制菜，以及東坡扣肉、筍子燒牛肉、一品東坡肉、毛血旺等眉州東坡川味正餐菜品，此外還提供川味調味料、復合調味醬等產品。

　　預制菜市場高速成長，王家渡食品要做“餐企的中央廚房”

　　預制菜是中餐標準化發展進程中在上游供應鏈端的重要產物，初多應用于餐飲市場。中餐重色香味俱全，過去菜品絕大部分制作工序都在門店后廚完成，而預制菜則是通過工業化的方式，標準化口味、穩定品質對門店進行規模化輸出菜品，簡化門店后廚炒制工序，提升門店經營效率。另外，隨著近些年居民生活節奏加快，預制菜也逐漸成為家庭、白領人群等做飯新選擇，并廣泛進入零售終端渠道，疫情進一步加速了預制菜的發展進程。

　　梁棣告訴36氪，從國內餐飲市場發展趨勢來看，大廚開支成本會逐漸升高，同時外賣渠道發展，對出餐速度有更高要求，尤其是快餐、簡餐企業，會更多用到復合調味品、預制菜。根據天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比去年增長16倍。有研究機構預測，未來6-7年，預制菜市場規模有望達到萬億元。

　　值得一提的是，川菜的規模擴張和標準化輸出在中餐市場頗具代表性，尤以四川火鍋、擔擔面、串串香、酸菜魚、豆瓣醬、香辣醬等特色川菜及醬類產品為出名，有著廣泛用戶基礎。在梁棣看來，川菜是整個中餐菜系里體系化高的存在，有著24個基礎味型、56種技法，3000多道家常經典菜肴，川味預制菜有巨大市場發掘潛力。

　　梁棣表示，王家渡食品定位于“餐企的中央廚房，家庭的巧手秒廚”，將依托眉州東坡集團千名廚師資源，致力于為中餐企業和家庭提供方便加工、品質健康的就餐解決方案，目前已與巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、比格披薩、真功夫、和府撈面、康師傅、潮界等知名餐飲企業達成合作。

　　眉州東坡創始人王剛向36氪表示，王家渡食品希望借助國際先進工藝和技術，將中國經典川菜在“模擬手工”制作的同時，以”國標生產”的方式幫助餐飲企業進行標準化、產業化、國際化發展。

　　創低溫午餐肉腸，同步探索預制菜零售業務

　　低溫午餐肉是王家渡食品招牌預制菜品，于2016年正式推出。據梁棣介紹，該款產品采用分子料理低溫加工工藝，是國內采用低溫工藝熟制的午餐肉腸，0-4℃溫層保存，保質期在5個月，熟制過程中水分流失小于5%，此后王家渡食品還推出低溫川味香腸。相較于傳統常溫、冷凍肉制品，這兩款產品在鎖鮮同時，做到了零香精、零色素添加。

　　王家渡食品低溫午餐肉腸，圖據受訪者

　　梁棣表示，參考市場數據來看，歐美、日韓等發達國家和地區，低溫冷鏈設施較為完善，對應的低溫食品市場也較為成熟。而國內消費者近些年對于品質、健康食品的需求逐漸增多，低溫食品市場處于上升周期。

　　王家渡食品的預制菜零售化業務也已形成一定規模。目前王家渡食品已進入天貓、京東、拼多多、每日優鮮、抖音等主流電商渠道，線下同時進入沃爾瑪、伊藤洋華堂、物美、家樂福、永輝、沃爾瑪、大潤發、全家、羅森、7-11等數千家零售商超、便利店。據36氪了解到，目前王家渡食品零售業務已經頗具規模，餐飲及零售業務對整體銷售額貢獻分別達到6：4。

　　據悉，2021年王家渡食品計劃加速渠道布局，產品全面覆蓋全國4大戰區，6個戰略城市，13個核心城市和18個重點城市。

　　投資人觀點

 

　　復星星元CEO石振毅表示：預制菜在日本發展非常成熟，在國內尚處于發展起步階段，是萬億級別的藍海大市場，隨著新一代消費者占據消費主流話語權，健康、美味、便捷多種訴求融合在一起，給有品質的品牌帶來機會。王家渡是眉州東坡旗下菜品食品化、方便化的先鋒，依托眉州東坡集團豐富的餐飲經驗及食客數據，打造出了系列的健康美味預制菜產品。我們看好預制菜賽道，看好王家渡作為先行者的優勢，期待王家渡成長為預制菜領域的。

　　

 

　　番茄資本創始人卿永表示， 很多人對食品工業有很多偏見：標準化、添加劑、防腐劑、難吃等標簽，但王家渡工廠所有制作均實現了工業化生產，且所有預制食品、佐餐醬有高還原度、口味，午餐肉使用了米其林大廚鐘愛的低溫慢煮與冷藏配送工藝，鎖水鎖鮮零有害添加，開創了低溫午餐肉腸的賽道。王家渡的食品工業化和標準化程度，代表了餐飲新產品主義精神。