初春賞櫻花，初夏品櫻桃。時(shí)下，遍地盛開的櫻花似乎讓空氣彌漫著浪漫的氣息，讓每個(gè)人都“春心蕩漾”。待2個(gè)月后，春花凋謝，夏花繁茂之時(shí)，滿身通紅、小巧可愛(ài)的櫻桃就將成為受歡迎的時(shí)令鮮果。

　　中國(guó)人食用櫻桃的歷史可追溯到商代，迄今已有3000多年。南朝梁宣帝作《櫻桃賦》，稱贊它“先百果而含榮，既離離而春就”，將櫻桃比喻為春天的使者。自唐代以來(lái)，櫻桃成為款待上賓的佳肴，“櫻桃宴”也被用來(lái)特指文士雅集。可以說(shuō)，櫻桃在華夏先祖心中具有崇高地位。

　　及至當(dāng)代，鮮果種類繁多，櫻桃不再風(fēng)光無(wú)限。

　　牛年春節(jié)前夕，受疫情影響，進(jìn)口車?yán)遄釉诟鞯爻?ldquo;揮淚”賤賣，這種來(lái)自域外的美味水果再度引發(fā)人們的關(guān)注。車?yán)遄痈袊?guó)的櫻桃有何區(qū)別？除了直接食用，它在食品行業(yè)中有著怎樣的應(yīng)用？櫻桃味、櫻桃紅有沒(méi)有可能成為新的流行趨勢(shì)？如果X代表無(wú)限可能與未知，那么今天，我們就以“櫻桃+X”為起點(diǎn)，為你撥開層層迷霧，找尋這個(gè)方程的每一個(gè)解。

　　01 從可樂(lè)到冰淇淋，櫻桃越來(lái)越有流行范兒

　　說(shuō)到櫻桃圈的頂流產(chǎn)品，不得不提可口可樂(lè)。2017年，可可樂(lè)經(jīng)典的櫻桃味汽水在中國(guó)上市。頂著風(fēng)靡歐美30年，股神巴菲特也為之傾倒的光環(huán)，這款產(chǎn)品被寄予厚望。誰(shuí)想到，僅僅幾個(gè)月就收到國(guó)人吐槽無(wú)數(shù)。

　　據(jù)說(shuō)，可口可樂(lè)的這款汽水里的“櫻桃味”并非天然櫻桃的味道，它模仿的是腌漬櫻桃（preserved cherry），準(zhǔn)確地講是馬拉斯奇諾櫻桃（Maraschinocherry），也就是用來(lái)裝飾奶油蛋糕和雪糕的罐頭櫻桃。

　　于是，人們用各種詞匯來(lái)形容櫻桃可樂(lè)：咳嗽藥水，杏仁露，油漆味……甚至有人將其比作氰化物。前些年有好事者曾評(píng)比過(guò)世界上好喝的櫻桃汽水，結(jié)果勝出的是胡椒博士（Dr. Pepper），只是因?yàn)樗?ldquo;櫻桃”味淡！

　　不管怎么說(shuō)，櫻桃可樂(lè)讓人們刷新了對(duì)于奇葩汽水的新認(rèn)知。櫻桃也以這種方式登上了熱搜榜，火速成為各大網(wǎng)站的熱門話題詞。知乎上的提問(wèn)：“如何評(píng)價(jià)櫻桃味的可口可樂(lè)？”更是吸引了200多萬(wàn)人的圍觀。在高贊的評(píng)論中，許多喝過(guò)的人吐槽：巴菲特之所以成功，是因?yàn)?ldquo;喝得苦中苦，方為人上人”，一時(shí)間，各種“櫻桃梗”層出不窮……

　　都說(shuō)百事和可樂(lè)是一對(duì)“歡喜冤家”，連櫻桃味汽水都要PK一下。今年2月，美國(guó)福克斯電視臺(tái)聯(lián)手百事可樂(lè)推出了其新的無(wú)劇本競(jìng)賽類綜藝節(jié)目《野櫻桃》。在2月14日的映式上，百事公司與節(jié)目同名的野櫻桃味可樂(lè)汽水（Wild Cherry Flavour Pepsi）同步宣發(fā)。為了制造勁爆的舞臺(tái)效果，節(jié)目組在現(xiàn)場(chǎng)布置了碩大的老虎機(jī)，還推出同名同款游戲App，通過(guò)線上線下互動(dòng)結(jié)合，為仍處在疫情肆虐中的美國(guó)民眾帶來(lái)精神慰藉，同時(shí)也讓櫻桃味汽水再次成為社會(huì)焦點(diǎn)。

　　除了在汽水中一展神韻，這幾年櫻桃也成為各大品類趨勢(shì)榜上的常客。去年6月，美國(guó)食品化學(xué)公司Balchem發(fā)布2021年冰淇淋流行風(fēng)味趨勢(shì)，櫻桃紅寶石位列位。牛奶巧克力和櫻桃紅寶石的cp搭檔讓甜甜的冰淇淋外觀更顯精致，也映襯出巧克力的絲滑口感。

　　櫻桃令人又愛(ài)又恨的神奇口味在“作祟”之余，其極具標(biāo)志性的色彩也讓櫻桃風(fēng)刮得更為強(qiáng)勁。食用色素生產(chǎn)商GNT預(yù)測(cè)，由于紅色具有激發(fā)強(qiáng)烈情感的能力，它將在2021年成為食品和飲料行業(yè)的主要色彩。靚麗的櫻桃紅蘊(yùn)含著能量與活力，不僅能抓人眼球還可以促進(jìn)食欲，以此為基色可以說(shuō)是成為人氣食品的催化劑。

　　櫻桃紅——下一個(gè)流行色就是它！

　　02 VC的多面“果”生

　　盡管我們對(duì)櫻桃味、櫻桃紅并不陌生，但說(shuō)到櫻桃的品種分類，相信不少人都一頭霧水，“車?yán)遄邮菣烟覇幔?rdquo;這個(gè)問(wèn)題常年位居水果類熱搜疑問(wèn)榜單。

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的櫻桃品種主要來(lái)自于中國(guó)和美洲國(guó)家。廣義上車?yán)遄雍蜋烟以静o(wú)區(qū)別，只是對(duì)于“cherry”一詞音譯與意譯的不同，但現(xiàn)在大家已約定俗成將進(jìn)口櫻桃稱之為“車?yán)遄?rdquo;。

　　車?yán)遄樱置麣W洲甜櫻桃，主要產(chǎn)于美國(guó)、加拿大、智利等美洲國(guó)家，個(gè)大皮厚，口感綿密，甜度較高。櫻桃的色澤恰好可以形容它歷年來(lái)在鮮果市場(chǎng)中的人氣——紅到發(fā)紫。

　　與車?yán)遄酉鄬?duì)的是歐洲酸櫻桃，果肉酸澀，鮮食的話對(duì)牙齒不太友好，但這并不妨礙它們?cè)诠揞^界和果汁界大放異彩。此外，紅潤(rùn)通透的酸櫻桃還憑借其顏值，成為各類糕點(diǎn)里的裝點(diǎn)素材。

　　而國(guó)產(chǎn)櫻桃在顏值與口味上算是博取歐洲櫻桃的眾長(zhǎng)，小巧紅嫩、皮薄汁多，味道甘甜而微酸，但供應(yīng)期短，柔軟的果肉不易儲(chǔ)存運(yùn)輸。

　　車?yán)遄印W洲酸櫻桃和國(guó)產(chǎn)櫻桃雖然在外觀口感不盡相同，但在營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。車?yán)遄拥纳攀忱w維含量相對(duì)豐富，但維C含量三者差別不大，都是妥妥的VC補(bǔ)充劑。

　　渾身是寶的櫻桃不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其內(nèi)含的成分還賦予了它五大“修復(fù)技能”，縱橫人體各個(gè)方面。

　　在如今這個(gè)講究養(yǎng)生的時(shí)代，運(yùn)動(dòng)健身成了不少人的打卡活動(dòng)，但如果用力過(guò)猛很容易就會(huì)產(chǎn)生肌肉酸痛等不適。國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在劇烈跑步之前和運(yùn)動(dòng)期間，飲用酸櫻桃汁7天，可以大程度地減少跑步后的肌肉疼痛。另一項(xiàng)小型研究也發(fā)現(xiàn)：酸櫻桃汁在劇烈運(yùn)動(dòng)后似乎有助于恢復(fù)肌肉功能。櫻桃中的多酚類物質(zhì)已被證實(shí)可以通過(guò)預(yù)防或減少氧化應(yīng)激和炎癥的方式促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)，緩解因運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的疼痛與疲勞，提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力。

　　睡眠質(zhì)量差是當(dāng)下許多人面臨的困擾，從褪黑素到洋甘菊、纈草等天然草本，人們不斷在尋找高安全性的助眠成分。而來(lái)一杯酸甜的櫻桃汁，同樣能讓人們睡個(gè)好覺(jué)。研究表明，櫻桃汁富含原花青素，原花青素可幫助人體將色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)?-羥色胺（serotonin），這是一種令人感覺(jué)良好的荷爾蒙，可增加積極性和放松感，與褪黑素一起調(diào)節(jié)人體的清醒與昏睡狀態(tài)。

　　腸道健康狀況與免疫息息相關(guān)，如何保持和提高腸道健康成為目前科研與市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)。美國(guó)阿肯色大學(xué)的一項(xiàng)研究表明：櫻桃中獨(dú)特的多酚混合物有助于改造腸道微生物組，讓其中的擬桿菌（Bacteroides）相對(duì)豐度顯著上升，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低與肥胖相關(guān)的代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　櫻桃對(duì)于年長(zhǎng)者的血壓和認(rèn)知能力，也有潛在益處。

　　根據(jù)NewAtlas的報(bào)道，櫻桃中天然存在的“生物活性成分”（包括多酚，花青素和黑色素），可能產(chǎn)生降血壓作用，從而影響到大腦的血液流動(dòng)，終影響到認(rèn)知能力。

　　隨著年齡增長(zhǎng)，關(guān)節(jié)炎與痛風(fēng)也常困擾著老人們。血液中過(guò)多的尿酸是痛風(fēng)發(fā)作的元兇。英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)酸櫻桃濃縮汁可以顯著降低尿酸水平長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)。在俄勒岡大學(xué)進(jìn)行的另一項(xiàng)研究中，櫻桃測(cè)試組顯示其中一種炎癥生物標(biāo)記物C反應(yīng)蛋白顯著減少，產(chǎn)生緩解炎癥的作用。

　　小小櫻桃，已不僅是一種營(yíng)養(yǎng)美味的食材，人們開始在它的身上挖掘更高的附加值。

　　（1）櫻桃花青素

　　通過(guò)溶劑浸提法，從櫻桃中提取的花青素可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，代替苯甲酸的天然防腐劑, 以及高安全性的食品著色劑。目前，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)花青素的市場(chǎng)認(rèn)知還很低，花青素在食品保健、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的應(yīng)用尚處于基礎(chǔ)階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求較少，花青素產(chǎn)品主要用于出口。隨著口服美容、排毒養(yǎng)生類產(chǎn)品的不斷升溫，花青素市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

　　（2）櫻桃核

　　經(jīng)常被丟棄的櫻桃核含有豐富的類黃酮、脂肪酸和維生素C。采用超聲波提取工藝，將櫻桃核提取物運(yùn)用于中草藥化妝品中，不僅能變廢為寶，還具有“純天然、無(wú)刺激、無(wú)添加”的特點(diǎn)，已經(jīng)成為護(hù)膚美容行業(yè)的新開發(fā)趨勢(shì)。

　　（3）櫻桃抗氧化物

　　針葉櫻桃提取物（acerola cherry extract，ACE）具有良好的抗氧化活性。將其添加到PP（聚丙烯）母料中，采用擠出吹塑成型方法成膜，制得的包裝膜可以對(duì)內(nèi)容食物起到抗氧化作用，從而達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。

　　03 減疲勞、增體能、修肌膚……櫻桃在功能食品中大顯身手

　　得益于豐富的成分，櫻桃成為各類功能食品開發(fā)中受青睞的天然原料之一。

　　美國(guó)Cherrish推出的櫻桃巧克力功能果汁，兼具抗氧化與抗炎等，有助于肌肉恢復(fù)，改善睡眠和增強(qiáng)免疫力。產(chǎn)品以本土種植的Montmorency酸櫻桃和甜美的Bing櫻桃為原料，不添加糖，填充劑或人工成分；不含乳成分。在口味上，通過(guò)天然可可提取物來(lái)平衡櫻桃汁的酸甜，實(shí)現(xiàn)二者的和諧共舞。

　　櫻桃、石榴與西瓜碰撞在一塊是怎樣的味覺(jué)體驗(yàn)？美國(guó)Jelly Belly品牌推出了一款適合極限運(yùn)動(dòng)的 Extreme Sport Beans。產(chǎn)品富含維生素B1、維生素C，鈉和鉀，幫助燃燒碳水化合物和脂肪，均衡補(bǔ)充電解質(zhì)，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。實(shí)際上，與一大串的功能宣稱相比，由三種果汁組合出的獨(dú)特酸甜口感，才是這款糖豆的誘人之處。

　　如果不喜歡咀嚼能量豆，運(yùn)動(dòng)達(dá)人也可以選擇英國(guó)Tribal Sports Nutrition開發(fā)的Organic EnergySmoothie。這款能量凝膠奶昔將美味的莫雷洛櫻桃和猴面包樹完美混合，包含豐富的天然能量，不含人工成分。

　　面對(duì)高強(qiáng)度的工作與學(xué)習(xí)，為了舒緩疲勞感，許多人都喜歡泡咖啡來(lái)保持元?dú)狻Ｈ毡救美瞥龅囊豢詈袡幟仕岬臋烟夜嬃希蔀楹芏鄼烟颐詡兘饫?qū)乏的美味佳選。

　　Botanic Lab推出的Dutch Courage是英國(guó)款含CBD的軟飲料。產(chǎn)品由酸櫻桃，綠茶，芙蓉提取物以及5mg火麻提取物制成。能夠改善情緒，幫助放松，并具有抗炎特性。

　　以美容、護(hù)膚為賣點(diǎn)的產(chǎn)品從來(lái)都不乏追捧。來(lái)自澳大利亞Go Natural的Beauty Collagen Booster美容膠原蛋白膳食補(bǔ)充劑以金虎尾櫻桃和野玫瑰果為主要原料，富含維生素C和多種氨基酸，有助于皮膚修復(fù)，促進(jìn)體內(nèi)膠原蛋白合成。

　　04 萬(wàn)物皆可櫻桃味

　　在調(diào)酒師的眼中，每一種水果都有著幾個(gè)固定的佳拍檔。櫻桃與草莓、藍(lán)莓、檸檬就能形成很好的風(fēng)味互補(bǔ)，互相襯托，互相成就。

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　　其實(shí)，能夠與櫻桃搭配的食材（風(fēng)味）還有很多。今年1月底，在美國(guó)Montmorency Tart Cherries（蒙特莫朗西酸櫻桃協(xié)會(huì)）舉辦的在線論壇上，協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)Janet Helm就列舉了酸櫻桃在甜味和咸味食品中的各種搭配方案。我們發(fā)現(xiàn)：能與櫻桃組隊(duì)的味道竟然如此多樣，咸味香料、肉食、奶酪這些“煙火”氣更濃的風(fēng)味與酸甜輕盈的櫻桃也能相得益彰，反映出人類對(duì)于櫻桃的酷愛(ài)，放大了它在各種食材上的表現(xiàn)力。

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　　下面，我們從飲料、乳品、食品等不同類型的產(chǎn)品中尋找櫻桃風(fēng)味的百搭魅力。

　　1、飲料

　　與水果有關(guān)的飲品，簡(jiǎn)單莫過(guò)于果汁；但發(fā)酵過(guò)后的果酒、果醋未嘗不是更美味極致的享受。

　　千島湖啤酒公司專門推出了適合女性的12°P千島湖櫻桃啤酒，當(dāng)櫻桃汁與啤酒在舌尖“相遇”，是驚喜的心動(dòng)感覺(jué)，讓人忍不住再來(lái)一杯。

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　　比利時(shí)Kriek Beer則是另一種感覺(jué)。在啤酒中加入櫻桃進(jìn)行發(fā)酵，靜置幾個(gè)月后，將包含櫻桃“風(fēng)骨”的啤酒與新鮮Lambic啤酒混合裝瓶。敲開瓶蓋，略帶面包屑的香氣開始彌漫在空氣中，奶油布滿瓶口，不禁讓人聯(lián)想到新鮮的櫻桃派。

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　　來(lái)自Nicholson Fine Foods的這款意式黑櫻桃精釀醋，在醇厚的發(fā)酵味道中飄散出優(yōu)雅的櫻桃風(fēng)味，可以將其拌入熟肉或奶酪中搭配食用。當(dāng)你在家中思考著接下來(lái)的午餐，拿出一瓶櫻桃果醋，翻開食譜，一番奇思妙想后，一款絕妙的搭配也許從此誕生。

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　　而Womersley櫻桃醋可謂是意式料理的天堂之選，這種醋由Parsons家族在約克郡用本地種植的水果和草藥手工制作而成。可與帕爾馬火腿，烤扇貝和馬蘇里拉沙拉搭配，或與融合了巧克力，馬斯卡彭和冰淇淋的甜點(diǎn)搭配在一起。

　　2、乳品

　　在乳品界，櫻桃與冰淇淋、酸奶、奶酪塊都成功牽手，全面釋放甜蜜魅力。

　　2018年3月，哈根達(dá)斯推出櫻花櫻桃味冰淇淋，浪漫花香與甜蜜櫻桃果香讓人如沐春光，置身于粉紅泡泡中，滿足大小仙女的少女心。

　　達(dá)能則在去年6月為孩子們?cè)O(shè)計(jì)了一款櫻桃香草味道的低脂酸奶。每盒含數(shù)十億活性益生菌，另外添加維生素C和D，呵護(hù)兒童免疫系統(tǒng)。櫻桃與香草的組合，讓小朋友忍不住多舔幾口酸奶蓋。

　　人見(jiàn)人愛(ài)的櫻桃味，也讓幼兒零食變得更有滋味！美國(guó)乳飲料品牌Jelley Brown在國(guó)內(nèi)推出的櫻桃味凍干奶酪塊，給正在努力生長(zhǎng)的寶寶提供充足益生菌與鈣質(zhì)。

　　3、食品

　　除了飲料和乳制品，櫻桃在烘焙、零食中也往往起著畫龍點(diǎn)睛的作用。

　　黑森林櫻桃奶油蛋糕是德國(guó)南部黑森林地區(qū)的經(jīng)典甜品，如今已傳遍全世界。在蛋糕中，櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，混合出暮春夏初的品性。在德國(guó)人心中，用黑森林地區(qū)特有的櫻桃制成的果醬、果汁和櫻桃酒，才是正宗黑森林蛋糕的主角。德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。故此政府特別規(guī)定：黑森林蛋糕的鮮奶油中至少需含有80克的櫻桃汁。

　　如果說(shuō)黑森林蛋糕象征了德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)刻板，那么櫻桃布朗尼則洋溢著法式浪漫。將櫻桃與巧克力、黃油、面粉和可可粉混合，在模具中烤40分鐘，香氣濃郁的櫻桃布朗尼就新鮮出爐。搭配上一杯純正的拿鐵，就著午后的陽(yáng)光，愜意生活不過(guò)如此！

　　如果時(shí)間不太充裕，需要快速即食，意大利Freddi櫻桃味夾心蛋糕可在一天中的任何時(shí)候?yàn)槟闾峁┟牢丁＿@款蛋糕選用Dolcetto櫻桃，配方中僅含天然香料，不含色素和防腐劑，每塊蛋糕的熱量低于100卡。

　　美國(guó)品牌TheWorthy Bowl推出的Dark Cocoa Cherry（櫻桃可可風(fēng)味果泥零食），仿佛一個(gè)什錦果盤，將可可，甜黑櫻桃，羽衣甘藍(lán)，紅薯，豆類和奇亞籽等完美組合，讓人體會(huì)到什么才是“美味大亂燉”。

　　櫻桃-巧克力這對(duì)CP也出現(xiàn)在了能量棒中。來(lái)自美國(guó)B.T.R. Bar 的Cherry Chocolate Chip Zen Superfood Protein Bar富含6克植物蛋白，零添加糖。咬在口中，腰果黃油和濃郁的可可脂，Montmorency酸櫻桃粉的味覺(jué)跳動(dòng)，都讓人心情愉快。

　　格力高餅干也是出了名的口味，只有你想不到，沒(méi)有格力高做不出的口味。2020年3月，格力高旗下著名品牌Pocky推出浪漫純真的櫻花櫻桃味餅干棒，櫻桃果醬作為注芯，與巧克力相融，鮮甜柔滑，口感豐富。

　　05 總結(jié)

　　如同漫長(zhǎng)的種植歷史和遍布全球的多樣品種，櫻桃無(wú)論是作為鮮食水果，還是功能成分、風(fēng)味物質(zhì)，都表現(xiàn)出超強(qiáng)的“親和力”。加之靚麗外表和充滿生機(jī)的色澤，櫻桃具備了成為流行食物的所有條件。

　　櫻花還在漫天飛舞，櫻桃果實(shí)也在枝頭上悄悄孕育。

　　下一個(gè)流行坐標(biāo)，也許就將以它為名。