前不久，一則新聞上至熱搜：在2023年8月至2024年8月，中國出口至韓國的18批次月餅被通報，究其緣由，這些月餅中的防腐劑脫氫乙酸鈉含量超標，該事件一時引發廣泛的關注與熱議。

　　那么，何為脫氫乙酸鈉？它對食品行業又會產生哪些影響？今年食品行業將受到哪些影響？

　　何為“脫氫乙酸鈉”

　　所謂“脫氫乙酸鈉”，是苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。

　　在中國，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)，脫氫乙酸及其鈉鹽在月餅中的最大使用量為0.5g/kg。然而，韓國則禁止在淀粉類食品中添加脫氫乙酸鈉。這種差異導致了即便在國內檢測合格的月餅，在出口到韓國時也可能因不符合當地的食品安全標準而被判定為不合格。據查，脫氫乙酸鈉在韓國禁止使用的時間是2020年6月1日，并非一直禁用。

　　涉及七大類食品

　　據一位烘焙業內人士透露，保質期超過5天的面包、糕點、月餅通常會用到防腐劑，以防長時間存放過程中的霉變。

　　除了常見了烘焙食品，脫氫乙酸鈉的還廣泛應用于以下幾大類別。

　　脫氫乙酸鈉也普遍應用在醬腌菜中

　　根據現行的國家標準，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸鈉可以用于黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）七大類食品中。

　　明年2月將全面禁止

　　值得注意的是，明年2025年2月8日，國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）將開始實施，新版標準中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品和餡料等食品中的使用規定。

　　此標準的執行，意味著脫氫乙酸鈉將告別歷史舞臺。對企業而言，則需要改變食品保鮮配方或相應的食品加工工藝，并加快研發新的、更安全的替代產品。