被冠以“復蘇和增長”的2023年即將結束，食飲消費市場風云變幻。那么在嶄新的2024年，有哪些新賽道將迎來飛躍發展，食飲行業又將迎來哪些全新風口，品牌與企業該如何把握趨勢？近期Innova Market Insights發布的2024年全球食品飲料十大趨勢或將為行業發展帶來全新思路和方向。

　　趨勢一

　　原料：成為焦點

　　位列十大趨勢之首的為“原料：成為焦點”。據調研，食品中的明星成分，尤其是原料，足以成為吸引消費者關注的亮點。

　　Innova全球消費者調研顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的信息。因此品牌設計可以通過故事和視覺來呈現產品主要成分的特點和價值，這將有利于推動消費者的購買決策。

　　趨勢二

　　珍惜自然

　　Innova市場洞察發現，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關宣稱的新品，年均復合增長率達37%；過去四年，包裝上提及生產中如何應用水資源的新品，年均復合增長率高達40%。

　　也即是“可持續發展”的概念在品牌故事中被認可程度大大提升，能夠強化自身與自然環境之間良好關系的品牌備受消費者青睞。這一趨勢在2024年或將進一步得到深化。

　　趨勢三

　　預防優先

　　近年來，健康需求在消費選擇中所占比例逐漸升高。Innova調研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，目前消費者最關注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。

　　同時，消費者對于健康的關注也日趨理性，并不期待食品能產生藥效，而是更愿意主動通過食品選擇來預防某些健康問題。Innova強調，在消費者主動關注個人健康的情況下，能夠提供明顯健康益處的產品將脫穎而出。

　　趨勢四

　　植物基：入鄉隨俗

　　毫無疑問，植物基產品是2023年食飲市場的一大風口。據調研，在完全不吃肉的消費者之外，愿意減少肉類攝入的消費者群體更為龐大。但選擇植物基食品存在最大的問題是，以往的烹飪經驗與全新的植物基食品如何匹配。

　　Innova市場調研顯示，50%的消費者表示，在購買植物基產品時，熟悉的烹制方式和產品的便捷性更為重要。因此對于食飲企業來說，將大眾更熟悉、接受度更高的菜肴采用“入鄉隨俗”的策略開發為植物基產品，能夠更好吸引龐大的消費群體。

　　趨勢五

　　本土擴張

　　Innova市場調研顯示，三分之二的消費者表示愿意嘗試未嘗試過的異國料理。但同時，消費者也重視且青睞來自當地的食物或食材。調研顯示，有超過50%的消費者表示，在積極尋找有本土標識的成分。

　　也就是說，本土化的食材是消費者日常消費的基礎，而異域特色風味能夠成為吸引消費者的亮點。兩點的平衡組成了新的食品趨勢。因此，食飲企業可以在國際風味食品中添加本地食材，將有效吸引消費者購買。

　　趨勢六

　　居家烹飪

　　后疫情時代，相比于外出就餐，更多家庭傾向于宅家烹飪。Innova市場調研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。

　　消費者認為，居家烹飪對于食材的選擇更為自如，性價比相對更高，且社交作用并不遜色于外出就餐。對于食品企業而言，更適合家庭烹飪的產品，市場競爭力或許更高。

　　趨勢七

　　健康縱享

　　Innova市場調研顯示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。

　　這一趨勢代表著消費者關于“健康食飲”和“美味放縱”這兩大需求的兼顧。要健康，但口味不能打折；要放縱享受美食，同時也兼顧健康。

　　比如在食用油領域，消費者對高熱量有天然的擔憂，但是高油酸食用油，在提供必要營養的同時也確保了烹飪風味。因此Innova強調，縱享型產品和健康產品的未來在于，互相吸收特質的同時，保有自身的吸引力。

　　趨勢八

　　海納百川

　　Innova市場洞察數據顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復合增長率為60%。海洋是未來的農場，食飲企業可以從中獲取更多的創新靈感以及創新食材。

　　趨勢九

　　H2.0：水的未來

　　Innova全球新品數據庫顯示，水正在引發前所未有的關注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發布的年均復合增長率為10%。

　　該趨勢的重點在于，如何為水添加額外的健康益處。2023年中國飲料市場上，電解質水的熱勢也許可以看做一個重要表征。

　　趨勢十

　　關閉噪音

　　Innova市場調研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業直接溝通在可持續發展方向上的努力。即產品包裝上具備清晰且有根據的環境宣稱，對于消費者有更大的吸引力。在信息爆炸的時代，消費者更青睞于擺脫“噪音”、直接透明的溝通方式。

　　這十大趨勢關鍵詞，既有單一品類的指向，也有消費行為的洞察，更有關于產品開發方向的研判。在漸趨理性的消費市場中，品牌與企業的成長不再只取決于資本，更多的是基于產品與消費者之間的互動博弈。市場總有變數，而變數則代表著可能。2024年，SIAL西雅展愿意與您一同面對未知，洞察趨勢，高質發展，創造更多屬于中國食飲的輝煌。