在眾多輔食品類中，核桃油雖然市場規模增長迅速，但是查看其產品創新上，并不如其他輔食品類。自外資品牌進入國內市場后，國內也陸續推出嬰幼兒核桃油品牌，但是在創新性上卻一直沒有過多投入，這也導致了行業內同質化較為嚴重。而值得關注的是，核桃油產品大多采用代工，并且品牌對于品質的把控也不嚴格，行業內安全問題也頻頻出現，產品的質量作為發展的基礎，迫切需要各大企業重視起來。

　　核桃油原料是基礎

　　核桃油的品質主要由核桃原料品質和生產技術決定，其中，核桃油就是用核桃榨取而成，嬰幼兒核桃油的特點是純核桃油，所以核桃油的品質和營養都與核桃原料有著直接的關系。

　　據了解，核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。其脂肪主要成分不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含天然維生素A、維生素D等營養物質，這也成為不少核桃油產品的營銷標簽。

　　而值得關注的是，不同品種間出油量和營養都存在著一定差異，所以可以看到現在的嬰幼兒核桃油產品也將核桃原料作為了重要競爭點。

　　比如某外資品牌采用的是成熟野生山核桃，在口感上會更加清香、不澀，但是法國山核桃出油率低、成本較高；另一品牌也是甄選法國特級Franquette核桃，并且宣稱一整顆全是仁，不取落地核桃、不用人工灌溉、不用化學農藥；某國產品牌推出的嬰幼兒核桃油選用的是長白山區原生態地區野生山核桃，并且品牌還宣稱每一件核桃油都有自己的“身份證”，可以進行有機追溯。

　　另外，生產技術也是決定嬰幼兒核桃油品質的重要一環，根據新思界產業研究中心發布的《2022-2027年核桃油行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，核桃油有四種加工工藝，分別為機械壓榨工藝、預榨浸出工藝、水劑法提取工藝、超臨界CO2萃取工藝，前兩種生產工藝操作簡單，且效率較高，適合工業化生產。

　　其中，嬰幼兒核桃油大多采用物理冷榨工藝，不少品牌還打出了只榨取一次，拒絕反復榨的標語。另外，還有一個品牌打出了好油不精煉的宣傳，據其介紹顯示，精煉過的油，雖然酸價和過氧化值低，但營養和風味已經在精煉的過程中被精煉下去了。所以也足以證明了核桃油的生產工藝，對于其營養性是有所影響的，但具體影響多大不同工藝也不同。

　　包裝的多元化發展

　　嬰幼兒核桃油與普通的食用油相比，在包裝上大多采用避光瓶身，減少氧化速度。從整體外觀上看會更加精致化，并且嬰幼兒核桃油相對體量較小，大多以毫升為單位，幾乎沒有超過一升的產品，其中250毫升的嬰幼兒核桃油就算是大瓶裝，并且也是較為常見的體量。

　　對于嬰幼兒群體而言，并非每餐或是每天都要食用油類物質，即使食用在分量上也相對較少，所以針對此種情況，部分品牌開始推出小瓶裝產品。

　　比如某法國品牌推出了多款小瓶油結合的產品，這款產品有8瓶裝，每瓶只有12.5ml，分別包含了核桃油、牛油果油、亞麻籽油；還有不少品牌推出滴管小包裝核桃油，這類滴管包裝大概在100ml左右。

　　嬰幼兒核桃油在包裝的創新和變化，是近幾年核桃油發展中較為明顯的一方面。

　　比如在使用方式上，有油嘴泵，這種包裝接觸空氣面積較小，可以控制使用量、不漏油；另外還有滴管設計，可以參考刻度，一擠一吸一毫升；金屬噴霧瓶會更加衛生，不接觸空氣，并且使用時擁有可均勻覆蓋無需攪拌的優勢。

　　營養的科學配比

　　核桃油之所以能夠主要瞄準嬰幼兒消費群體，主要是因為其營養性較為突出，而提到營養性，營養品、奶粉等品類中都會出現黃金配比這一賣點，現在核桃油產品的賣點較為突出的也是科學配比營養。

　　比如某國產品牌推出的嬰幼兒核桃油宣稱黃金配比，其中Omega-3：Omega-6近1：4.5；某外資品牌推出的有機核桃油宣稱Omega-3和Omega-6高達75.7%，其Omega-3：Omega-6的黃金比是1：5。

　　據了解，Omega-3多不飽和脂肪酸大量存在于我們的大腦細胞、視網膜、心臟組織、精液及母乳中，2001年中國營養學會根據中國居民的生理特點，將Omega-3法規性地列入了《中國居民膳食營養參考攝入量》一書，推薦每日攝入占總能量的0.05%-0.2%，即每天攝入需達到1-5克。

　　而Omega-6多不飽和脂肪酸同樣構成我們的細胞，并為細胞提供能量。Omega-6與Omega-3都是人體必需脂肪酸，對等地站在天平的兩端，既是競爭的關系，也是相互制衡的關系，兩者共同維持著身體的健康和平衡。

　　根據康景軒教授所領導的哈佛醫學院麻省總醫院脂類醫學與技術研究室(LLMT)在研究中發現，Omega-3與Omega-6都是人體不能合成、必須從外界攝取的多不飽和脂肪酸，兩者的平衡對于身體的炎癥反應非常重要。

　　但是在兩者之間的科學配比上，不同的研究證明也給出了不同的結果，所以可以看到嬰幼兒核桃油產品在宣傳黃金配比時也存在著一定差異。

　　國產品牌不斷增多

　　但賣點較為單一

　　起初，不少外資品牌進入國內市場推出了核桃油產品，這一領域在國內也得到了一定發展。根據魔鏡市場情報根據2021年淘寶天貓的銷售數據顯示，通過規模和增速兩個維度，篩選出了38個最具潛力的市場，核桃油就名列其中，銷售額3.7億元，同比增長195.4%。

　　隨著這一領域的快速增長，國內品牌也紛紛緊跟潮流、追隨熱點。但是在產品賣點上與行業內原有產品并無較大區別，這也導致了同質化較為嚴重。

　　在筆者查看嬰幼兒核桃油產品的賣點時，這幾年也并無較大變化，在創新性上幾乎處于停滯不前的狀態。這也說明各大品牌雖然都爭相布局這一品類，完成全面發展的產品布局，但是在縱向垂直于某一品類時，投入不足成為了痛點。

　　因為嬰幼兒核桃油領域處于發展初期，是可以享受市場紅利時期，所以各大品牌會以常規產品定價高端，從而獲取高毛利。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《母嬰時代》，嬰幼兒產品售價比較高，所以對于較多企業來說，從整個利潤為導向，其定位就是高毛利。“嬰幼兒”產品其實并不是真正適合嬰幼兒，只是商家、企業獲取更高利潤的一種手段。

　　安全問題仍需重視

　　雖然核桃油品類這兩年發展得比較火熱，但并不是一帆風順的，塑化劑超標、苯并[a]芘、過氧化值不合格等產品安全問題的陰影一直籠罩著這個行業。

　　2019年7月16日，法國拉杜藍喬核桃油的中國進口商千麥實業在其官方微博上發布通告稱，拉杜藍喬兩款不同包裝的核桃油產品中鄰苯二甲酸酯類物質均超標，通知線上線下各供應商暫停銷售該產品，引起了網絡上的軒然大波。排查的5個批次產品存在“鄰苯二甲酸酯類物質”殘留問題，其中2個批次超標，剩余3個批次存在殘留。

　　國家食品安全風險評估中心認為0.05mg/kg體重的攝入量不會對健康造成損害，涉事產品中DEHP最大含量在1.9mg/kg。原衛生部辦公廳發布的《衛辦監督函（2011）551號》文件中也提到，嚴禁在食品、食品添加劑中人為添加“鄰苯二甲酸酯類物質（DEHP）”。但有時在生產、物流、包裝等環節中接觸到一些塑料制品，也可能造成塑化劑的微量存在。

　　不久前，云南省市場監督管理局公布了第14期食品安全監督抽檢信息中，蘭坪縣信昌豆類食品有限公司生產的鐵核桃油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定，苯并[a]芘是持久性有機污染物多環芳烴化合物的一種，化學性質較穩定，苯并[a]芘為1類致癌物，對人體健康危害較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其制品中苯并[a]芘限量為≤10μg/kg。

　　而造成食品中苯并[a]芘不合格的原因可能有：生產經營企業采用的工藝控制不當，食用油加工過程中溫度過高時發生熱解或熱聚反應所形成；食品加工時受機油和食品包裝材料等污染；植物性食品吸收土壤、水和大氣中的苯并[a]芘而被污染；在柏油路上晾曬制油原料受到污染，企業在生產時沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測。

　　另外，寧洱祖林農業科技有限公司生產的核桃油檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規定，過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油中過氧化值的最大限量為0.25g/100g。

　　檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　安全問題無法保障一直是包括嬰幼兒核桃油在內的各大嬰幼兒輔食市場的痛點，主要是企業在產品質量監管的不足和工廠生產技術不完善，才造成這一領域接二連三出現安全問題。而安全是嬰幼兒輔食行業的基礎，反復出現安全問題的企業難以長久生存。

　　認知&淺評：嬰幼兒核桃油從初期就將自身定位為高端品類，不管是從包裝，還是從產品宣傳上，都充斥著“貴族”氣息。但安全問題頻出，讓其與自身的定位相悖，并且對于整個市場的發展起到的是反向推動，需要各大品牌引起重視，保障產品質量是基礎。另外，想要在嬰幼兒核桃油市場脫穎而出，就需要創新發展，在研發上進行投入，賣點新穎是關鍵。