會讀配料表，是一個當代消費者的基本素養。

　　00后在小紅書、美麗修行APP鉆研起精華油的成分，新晉鏟屎官們在萌寵主播直播間里檢驗起貓糧配方，美妝和寵物行業都在“成分”的加持下開啟了新一輪增長。

　　成分當道下，食品行業也不例外。比如千億規模的酸奶市場，就正在靠“成分”裂變出增長新視角。越來越多的消費者在超市、便利店貨架前選購酸奶時，除了關注口味，還會習慣性瞄一眼酸奶瓶身上的配方表，如果其中添加有乳鐵蛋白、益生菌等營養成分，即便價格不菲，也會讓他們甘之如飴為之買單。

　　酸奶界刮起的成分新風，與疫情帶來的“健康焦慮”相關，也印證了消費需求的迭代升級。值得關注的是，從美妝護膚到健康食品，成分黨人群開始走向大眾化，這也為酸奶品牌制勝市場創造了新機遇。

　　全民健康訴求進階，成分黨擺脫“三高光環”

　　去年的黑天鵝事件是一場全民級別的健康意識教育，后疫情時代的到來疊加消費升級效應，讓消費者對食品健康營養的訴求日益增加，并且更加關注食品的營養成分及加工方式等的健康程度，比如食品中添加的原料是否天然優質、營養成分是否安全有益、配方是否科學專業等。

　　根據《2020中國互聯網消費生態大數據報告》[1]顯示，食品領域迎來了健康需求的集中爆發，“加減法”飲食觀進入大眾視野，“含有膳食纖維、維生素、蛋白質”等成分概念消費增速突出。

　　那么成分黨究竟是一群什么樣的消費者?為何他們會對形形色色的營養成分格外“上頭”?

　　其實，起初的成分黨大多以高收入、高學歷、居住在高線城市(一線、新一線城市)的“三高”人群為主，比如你很容易在資深中產、精致媽媽、新銳白領等各大人群中找到他們，這群實力不俗的消費者，注重消費品質、價格敏感度低，期待“過硬”的產品體驗。根據CBNData《2021酸奶消費趨勢報告》顯示[2]，消費者挑選酸奶產品時關注的因素就是營養成分，口感和產品新鮮度成為其次。

　　圖源：《2021酸奶消費趨勢報告》

　　隨著健康意識向全民范圍升級，成分黨也漸漸開始擺脫“三高光環”，出現了“人傳人”的現象，人群陣營表現出下沉化、大眾化的趨勢。尤其是在食品飲料這樣的民生領域，大眾對健康的訴求正在變得越來越具體，成為一種日常剛需。

　　酸奶自帶營養光環，“乳鐵蛋白”變身成分新歡

　　根據《2020年中國乳制品行業數據中臺研究報告》顯示[3]，中國乳制品行業規模超三千億元，市場規模龐大，液態奶占主流。

　　圖源：《2020年中國乳制品行業數據中臺研究報告》

　　從發展周期來看，乳制品行業發展分為四個階段，國內市場已經走過蓄力起步期、爆發期，邁入冷卻調整期，目前乳制品市場正在積極朝向高端健康、國產占比提升方向發展?！?020年中國乳制品行業數據中臺研究報告》[3]指出，在乳制品市場中，酸奶成為品類升級下的行業寵兒，市場規模已超三成。

　　政策的加持讓健康食品迎來黃金發展期，在乳制品賽道上尤其如此。去年年初，國家衛健委發布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》[4]，倡導每人每天攝入300毫升液態奶。

　　自帶營養光環的乳制品，在消費者心中的利益點也開始逐漸細化，比如提及酸奶的時候，消費者先想到的是富含蛋白質、腸道健康等。CBNData的調研數據[5]也佐證了這一點：在消費者對酸奶的六大主要功能訴求中，超七成受訪者關注調節腸胃促吸，其次是提高機體免疫力、開胃和增加食欲。

　　在酸奶市場上，低溫酸奶風頭尤盛，成為品牌布局的重點突破點。先相比常溫酸奶，低溫酸奶在市場規模上仍是消費主流，其次低溫酸奶在產品功能上也能玩出更多新花樣，比如創新添加益生菌、乳鐵蛋白、乳酸菌等成分。