隨著上市公司三季報陸續披露，國內部分乳制品企業也交出了前三季度的成績單：伊利前三季度營收846.74億元，同比增加15.19%，凈利潤79.44億元，同比增加31.87%；三元股份前三季度營收為59.32億元，同比增長9.44%，凈利潤為2.12億元，而去年同期為虧損；光明乳業三季報顯示，1-9月該公司營業總收入220.57億元，同比增長17.68%；凈利潤4.45億元，同比增長3.06%，上半年凈利潤下滑的局面得到扭轉；妙可藍多1-9月營收為31.44億元，同比增長67.58%；凈利潤為1.43億元，同比增長171.27%。

　　日前，中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超也曾透露，今年以來多數上市乳企業的增長達到了雙位數，這也表明行業的整體勢頭增長強勁。

　　需求旺盛、消費升級

　　根據國家土地局的數據，2021年1-7月，我國液態奶的產量同比增長了14.61%，乳制品的產量同比增長了8.53%，全國乳制品加工銷售收入同比增長了14.22%，利潤總額同比增長39.09%。“這個銷售收入的增幅遠遠大于產品的增幅，這表明疫情后，消費升級明顯，企業產品整體趨向高端化。”劉超總結。

　　另外，今年1-8月，因為市場需求旺盛，我國乳制品進口保持高速增長。共進口各類乳制品285.45萬噸，同比增長了31%。進口額同比增長了17.7%，折合成生鮮乳，同比增長了28.8%，劉超介紹，進口產品的持續增長說明我國乳品市場需求旺盛，潛力很大。

　　不過劉超也表示，隨著乳業快速發展，深層次的問題也越來越凸顯。比如，原料奶價格增長、區域發展不平衡、乳制品市場結構性過剩與短缺并存、對國際市場依賴度越來越大，這都影響了行業健康穩定的發展。

　　工信部消費品工業司食品處副處長張志飛認為，推進乳制品行業高質量發展，不斷提高乳制品有效供給能力和水平可以從以下幾點入手，一是高度重視奶源建設；二是，將質量安全作為乳制品行業的生命線，進一步加強企業誠信管理體系和質量安全體系建設，提高乳制品品質。第三點是鼓勵企業技術創新，產品創新和管理創新。第四是，培育一批具有國際影響力的乳制品品牌。

　　創新與細分

　　有業內人士介紹，乳制品行業的創新，研發是根本。比如在提升我國乳制品深加工產品的科技創新和研發能力這一點上，就要掌握水解，膜分離，提純等核心關鍵技術，逐步解決奶酪、新奶油、黃油等深加工產品以及乳精粉，乳糖、濃縮乳精蛋白粉，乳解蛋白等幼兒配方乳粉重要功能組合等問題，真正打通乳制品行業國內大循環。

　　對于創新，君樂寶集團總裁助力馮進茂透露，君樂寶今年投資5億元的奶業創新研究院已經投入使用，他解釋，企業終的競爭力一定是科研技術，現在消費者的需求更新迭代速度越來越快，所以企業也要更加高效高速的加快研發創新，滿足消費者的需求。

　　目前，也有企業正在圍繞突破奶酪、新奶油、黃油等深加工產品的問題而展開垂直細分業務。例如，奶酪也已經成為伊利、蒙牛、三元等企業的新業績增長點。“從工藝加工、產品形態上來說，奶酪這個產品形態其實是非常多樣的。”源峰基金消費行業資深分析師付竹云認為，國內企業的奶酪業務不一定要跟隨西方奶酪產品形態和飲用方式，而是完全可以在產品形態上進行創新，甚至可以跳出整個動物蛋白奶酪范疇，關注植物蛋白(奶酪)形態。“因為從底層邏輯上來講，所使用的蛋白發酵技術是相通的，找到根本原理，或許會有更多創新存在。”

　　除了奶酪外，乳制品企業們也在謀求其它垂直細分業務的突破，比如益生菌。包括澳優乳業、健合集團、恒天然等企業都有自己成熟的益生菌業務。不過，國內企業的市場話語權仍然較低。科拓生物副總經理、董秘張凌宇介紹，目前中國益生菌市場規模在快速擴大，據估計，到2022年，中國益生菌市場規模將達到900億元，并以每年15%的速度增長。但在這么龐大的市場中有85%的份額仍掌握在國際公司手中，而他們的武器就是基礎研究扎實、循證充分的“明星菌株”。

　　對此，海通國際消費行業資深分析師聞宏偉認為，目前國內企業通過技術研發在攻破益生菌的技術難點，目前也獲得了一定的成果，“三年前可能我們不會討論奶酪，兩年前我們可能不會討論益生菌，但是現在很多機構都來了，”聞宏偉表示，在得到很多企業的認同的同時，益生菌產品也需要更創新的表達，讓更多消費者和投資者去認識到品類應用的前景，這將對益生菌產業未來的發展至關重要。