奶酪棒在廣告中多被包裝成高鈣食物，其口感和造型符合孩子喜好，逐漸受到家長的青睞。但奶酪棒真的營養又補鈣嗎？消費者又應如何選擇奶酪棒？近日，深圳市消費者委員會發布《2021年奶酪棒比較試驗報告》。報告顯示，妙可藍多、百吉福等品牌樣品，在使用含鈣食品添加劑的奶酪棒樣品里含鈣量較低。蒙牛、認養一頭牛等品牌樣品鈣鈉比表現欠佳，DUTCH LADY、盒馬x杰力豆等品牌樣品含糖量較高，百吉福、妙飛、伊利等品牌樣品蛋白質含量較低。

　　12款比較樣品

　　涉蒙牛、伊利、妙可藍多、百吉福等品牌

　　近日，深圳市消費者委員會聯合福田區消費者委員會、寶安區消費者委員會聯合開展了奶酪棒比較試驗。前期的調查結果顯示，消費者關注的是奶酪棒的營養指標（鈣、蛋白質、脂肪、能量），其次是鈉和糖含量。影響消費者購買奶酪棒的主要因素是品牌，其次是口味和營養價值。

　　基于此，本次比較試驗共設置了安全指標和營養指標這兩個大類，細分14個檢測指標。比較試驗由第三方檢測機構——中檢溯源華南技術服務（深圳）有限公司承檢。所選的12款奶酪棒樣品包括DUTCH LADY、盒馬x杰力豆、妙可藍多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士等，均為京東、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的品牌。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比較試驗所購買的該品牌樣品，不代表該品牌不同名稱、不同批次、不同規格的其他產品的質量狀況。

　　安全指標

　　12款奶酪棒

　　均未檢出三聚氰胺

　　目前我國奶酪棒產品主要執行國家強制性標準GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》，本次比較試驗的衛生、安全指標依據該標準進行檢測。結果顯示：12款奶酪棒樣品的污染物（鉛）、微生物（菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）指標均符合國家強制性標準要求。

　　牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比較試驗檢測的12款奶酪棒樣品中均未檢出三聚氰胺。

　　營養指標

　　百吉福、認養一頭牛、妙可藍多、安佳等4款品牌產品

　　含鈣量相對較低

　　奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣，干酪中的乳糖經過發酵可以調節腸道微生物，促進人體對鈣的吸收。從檢測結果看，12款奶酪棒樣品平均鈣含量為402 mg/100g。

　　DUTCH LADY、光明因不使用含鈣添加劑，其鈣含量分別為186 mg/100g，221 mg/100g 。除此之外的其余10款奶酪棒樣品，如Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛等，均使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。 Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現突出。以鈣含量的奶酪棒為例，每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶的鈣含量。食品安全國家標準中規定，食品添加劑在合理范圍內使用是允許的，使用含鈣的食品添加劑會增加奶酪棒產品中無機鈣的含量。

　　在使用含鈣食品添加劑的奶酪棒樣品里，百吉福、認養一頭牛、妙可藍多、安佳等4款品牌產品含鈣量相對較低。

　　圖源深圳市消費者委員會官網。

12款奶酪棒與牛奶鈣含量換算結果。圖源深圳市消委會官網。

　　蒙牛、認養一頭牛等品牌樣品

　　鈣鈉比表現欠佳

　　世界衛生組織建議成年人每天攝入的鈉應當低于2克，對于兒童則根據成人的攝入限量酌減。中國營養學會建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4~6歲兒童不超過900毫克，7~10歲兒童不超過1200毫克。奶酪在制作過程中需要使用到鹽（氯化鈉），因而奶酪棒中的鈉含量值得關注。

　　從此次檢測結果來看，12款奶酪棒含鈉量差異明顯，平均鈉含量為300 mg/100g。其中，蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含鈉量較高，其中含鈉量是蒙牛樣品，為594mg/100g。

　　圖源深圳市消費者委員會官網。 （注：中國營養學會建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4~6歲兒童不超過900毫克，7~10歲兒童不超過1200毫克。）

　　對學齡前兒童而言，補鈣的同時應當避免攝入過多鹽分。鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）可以用于判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1，就代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制，所以鈣鈉比越大越好。12款奶酪棒樣品中，表現欠佳的是蒙牛、認養一頭牛品牌樣品，鈣鈉比均為0.9，低于鈣鈉比為1的分水嶺。

　　圖源深圳市消費者委員會官網

　　DUTCH LADY、盒馬x杰力豆等品牌樣品

　　含糖量較高

　　奶酪棒制作中常添加糖以增加風味，含糖（總糖）量包括蔗糖和還原糖。《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，控制在25g以下。在此次檢測中，DUTCH LADY、盒馬x杰力豆品牌的奶酪棒樣品含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒樣品總含糖量較低，且均沒添加蔗糖。

　　圖源深圳市消費者委員會官網。（備注：參考《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，控制在25g以下)

　　百吉福、妙飛、伊利等品牌樣品

　　蛋白質含量較低

　　奶酪中主要蛋白質是酪蛋白，屬于完全蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸比例與人體需求非常接近。酪蛋白經過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質，易被消化和吸收。

　　經檢測，12款奶酪棒樣品蛋白質含量實測值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，其中百吉福、妙飛、伊利等品牌蛋白質實測值較低。DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛的蛋白質含量相對較高。

　　圖源深圳市消費者委員會官網

　　12款奶酪棒樣品

　　脂肪含量均屬于正常水平

　　脂肪含量即乳脂含量，部分消費者誤認為脂肪就必然導致肥胖，事實上，奶酪中的脂肪酸被認為是較為健康的脂肪酸，對人體的生長發育及代謝調節有重要意義；且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。此外，奶酪棒中的乳脂能增強產品奶香味。

　　檢測結果顯示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范圍內，香港特別行政區政府食物安全中心認為，每100克含超過20克總脂肪的食物可視為高脂食品。參照此標準，12款奶酪棒脂肪含量均屬于正常水平。

　　百吉福、安佳、妙可藍多等品牌樣品

　　外包裝上未標注干酪含量

　　在我國GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必須≥15%。2020年，國家標準審評委員會發布《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）中，擬對“再制干酪”的定義進行調整，將再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%調整為大于50%，干酪含量比例在15%-50%區間的產品只能稱為“干酪制品”。

　　此外，該標準（征求意見稿）增添了對產品標簽標識的要求，包括標識“干酪使用比例”，及標明“再制干酪”或“干酪制品”等，從而進一步保護消費者對奶酪成分的知情權，深圳市消委會表示期待能盡快發布實施。

　　此次比較試驗的12款奶酪樣品中，5款品牌未在產品外包裝上注明干酪含量，分別為妙可藍多、妙飛、認養一頭牛、安佳、百吉福。有7款產品樣品標注了干酪含量。

　　7款奶酪棒干酪含量標注情況。圖源深圳市消費者委員會官網。

　　主觀測評

　　吉士汀、認養一頭牛、蒙牛樣品

　　總體喜好度

　　除安全和營養成分指標外，本次比較試驗還對奶酪棒口感進行了主觀測評。篩選了20名奶酪棒愛好者對參評的12款奶酪棒進行盲測，從甜度、奶香味兩個維度對每一款奶酪棒進行評價，并終給出綜合口感總體喜好度。

　　12款奶酪棒測評的結果表明，吉士汀、妙飛品牌的奶酪棒奶香味得分，奶香濃郁；總體喜好度前三名分別是：吉士汀成長棒（原味）、認養一頭牛“棒棒噠”奶酪棒（原味）、蒙牛愛氏晨曦奶酪棒（原味）。

　　總體喜好度前三名。圖源深圳消委會官網。（備注：本次比較試驗僅對樣品負責，結果僅供參考。每個人對奶酪棒都有自己的喜好，排名并不說明優劣。口感排名僅基于20名評委的喜好打分進行排名。）

　　消費提示

　　奶酪棒標稱0蔗糖≠無糖

　　建議消費者選購時要結合產品配料表進行選購

　　無蔗糖奶酪棒是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑的奶酪棒，但這并不代表產品不含有果糖、葡萄糖、麥芽糖等其他添加糖。

　　暨南大學副研究員、國家注冊營養師、營養學博士蔣鑫煒表示：“蔗糖并不算容易引起糖脂代謝紊亂的添加糖，有大量研究表明果糖相對其他糖類更容易引起胰島素抵抗及脂肪肝。商家為了增加食物風味，往往在制作食品時會添加其他有甜味的物質，可能是天然甜味劑（蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖、羅漢果苷等），也可能是合成甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖類和代糖類的甜味劑過多攝入都有可能影響人體的糖脂代謝水平，勿攝入過量。消費者選購時要結合產品配料表進行選購。”

　　不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒

　　兒童應控制奶酪棒每日食用量

　　深圳市消委會表示，雖然再制奶酪沒有天然奶酪營養高，但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食，能夠保有干酪的鈣、蛋白質和礦物質等營養，兒童可以適當食用。但考慮到奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等，因而即便沒有標注適用人群，一般也不建議3歲以下寶寶食用。

　　由于奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導致攝入鹽或糖過多。而且奶酪棒有飽脹感，盡量不要在飯前食用。