當我們在談論零食時，我們在談論什么？

　　是滿足一時口腹欲的小吃？

　　是起代餐作用的能量加油站？

　　是日常營養補充的來源之一？

　　還是符合特殊需求的功能性補劑？

　　以上回答似乎都是正確答案。顯然，當代零食已經承載了消費者對細分的功能期待和多元的心理寄托。疫情時代背景下，47%的中國消費者正越發積極地尋找可能有助于免疫健康的食品[1] 。而乳制品因其具有的獨特健康屬性，也受到了零食行業的廣泛關注，Mordor Intelligence發布的一份市場報告顯示，2020年至2024年期間，全球乳制品零食市場的年復合增長率預計將達到5.14%。市場買單、消費者健康訴求成為剛需，零食健康化和“乳”元素，似乎是天造之和的一對。

　　01

　　消費者對乳制品營養訴求明確

　　眾所周知，乳制品可以幫助人們滿足人體對鈣、鎂、硒、核黃素、維生素B12及泛酸的需求。不僅為成長期的兒童提供鈣和維生素D等營養成分，還對所有年齡段的成年人也有很重要的作用。例如有利于成年人骨骼全面健康、幫助降低多種人群的高血壓風險等[2]；而其本身具有較高含量的蛋白質更是當代消費者所追求的主要功能性之一。

　　此外，近年來，人們尤其關注來源于乳制品的益生菌和乳蛋白。據調查顯示，在中國，20-49歲的消費者中，超過一半（58%）認為益生菌有助于免疫健康 [3]。食用膳食補充劑增強免疫健康的消費者中，近20%會選擇含有蛋白質的產品 [4]。

　　02

　　零食加“乳”，“市”在必行

　　有了得天獨厚的營養優勢、消費者的認同，“乳”元素入局零食市場，輔助零食產品搶占健康風向的“快車道”勢在必行。

　　市面上，我們近期也確實看到不同的創新產品開始加入含“乳”營養元素：休閑零食加入“益生菌”、“益生元”，雞肉脆、魚肉脆等膨化產品不斷采用高蛋白新原料，或加上充滿奶香濃厚口感的乳品配料；嬰兒輔食也通過與不同的乳制品結合，以達到豐富營養、天然新鮮、多功能性的訴求；乳基零食酸奶包、酸奶棒和奶酪正在用其絲滑的口感、濃郁的風味一步步占領消費者的味蕾；烘焙糕點不斷迭代，用優質高蛋白原料或技術打造更健康的“代餐”或“甜點”。