近年來，可支配收入的提升，人們對生活品質的追求不斷提高，行業消費也持續升級。除了重視產品口感體驗，也愈發關注食品飲料帶來的健康益處。蛋白質作為人體的必須營養素，逐漸成為市場消費的新熱點，越來越多的企業品牌在消費升級的潮流中抓住機遇，為消費者提供兼顧美味和健康的優質產品。

　　消費者對于植物性產品關注度日漸加深，以植物為基礎的蛋白產品，成為未來更多消費者基于個人健康以及全球生態系統關注的一種潮流生活方式。

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　　飲料市場競爭激烈，植物蛋白熱度攀升

　　根據天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示，2020年植物蛋白飲料市場在銷量呈現了高速增長，整體銷售額有所上升，并且遠超涼茶、碳酸飲料、即飲咖啡、功能飲料、茶飲料等其他飲料品類。

　　飲料市場增長格局202011|數據來源：天貓新品創新中心

　　購買植物蛋白飲料的人數不斷增加，推動著市場規模不斷擴大，隨著消費者日趨年輕化，90后、00后已經成為市場中的“主力軍”。從植物蛋白飲料消費者畫像可以看出，18-34歲的消費者市場占比達到69%。

　　相對于男性而言，女性更加青睞植物蛋白飲料。特別是高線城市的年輕女性對于植物蛋白飲料的需求更為突出，以精致媽媽、都市藍領、新銳白領等女性為主。此外行業的入局者越來越多，品牌也在市場中不斷下沉，植物蛋白飲料備受一二線城市消費者喜愛。

　　植物蛋白飲料消費者畫像|數據來源：天貓新品創新中心

　　相比起定位為牛奶替代品，植物蛋白飲料以的優勢贏得消費者的認可。從城市分布來看，1-2線城市和3-6線城市在性別和年齡上相似，但是消費人群略有不同。其中1-2線城市有更多的精致媽媽和新銳白領，而3-6線則有更多的小鎮中老年。

　　不同城市植物蛋白飲料消費者的特征分布|數據來源：天貓新品創新中心

　　可見在全民追求健康飲食的時代，越來越多的年輕消費者更青睞標榜“健康”“養生”的產品，植物蛋白食品飲料正在成為市場新的健康選擇。其中影響消費者選擇植物蛋白產品的主要因素和消費趨勢有三個：一是因為植物蛋白類產品在可持續成分、環境解決方案和動物保護等方面時，有著積極的作用。二是消費者越來越關注來自植物蛋白的健康方面及其相關的健康益處，如心臟健康、膽固醇降低和壽命延長。三是植物蛋白可以改善生活方式，從而提高生活質量，人們對具有清潔標簽、天然健康和富含蛋白能量的產品更感興趣。

　　面對龐大的市場需求，企業從調整營養價值到改善產品風味、解決過敏癥和獲得監管批準的道路，蛋白質替代品的創新空間正在成熟。隨著各品牌共同發力，植物蛋白飲品市場的競爭不斷升級，開始挖掘更多的植物蛋白來源。

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　　植物蛋白勢力噴涌而出

　　瑞銀集團（UBS）報告顯示，植物蛋白市場將在未來十年迅速增長，預計到2030年，全球植物蛋白市場的規模將從46億美元飆升至850億美元。此外巨大的市場體量為許多小眾蛋白提供了嶄露頭角的機會，豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、鷹嘴豆蛋白、藻類蛋白等競相推出，植物蛋白市場呈現百花齊放的態勢。

　　·豌豆蛋白

　　越來越多的消費者在主動尋求高蛋白的飲食，豌豆成為近幾年比較火熱的食品原料之一。數據顯示，全球豌豆蛋白消費量與2015年相比翻了一番，達27.5萬噸，到2025年全球豌豆蛋白消費量將增至58萬噸。從市場來看，以豌豆為主的餅干和飲料產品正在出現人們的視野中，例如金寶湯的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無糖、巧克力、原味等4種風味。

　　Bolthouse Farms植物奶系列

　　·羽扇豆蛋白

　　快速增長的素食主義人群，以及對健康與環境日益提升的關注度，羽扇豆也是物蛋白市場崛起的一顆新星。作為一種優質的蛋白來源，1杯(166克)無鹽煮過的羽扇豆含有大約198卡路里熱量，26克蛋白質，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纖維（相當于每日推薦值的17%）。此外羽扇豆還富含大量的錳、銅、鎂、磷、鉀和鋅等微量營養素。因其不同尋常的味道以及營養價值高，羽扇豆應用于零食、蛋白棒、乳制品替代品以及冰淇淋產品中，開始在世界其他地方越來越受歡迎。例如Steichen 和Dempster創立的豆類小吃品牌Lupii，采用地中海盆地種植的非轉基因的羽扇豆，成零食蛋白棒，受到了消費者歡迎。

　　LUPII Bean Powered Bite

　　·鷹嘴豆蛋白

　　鷹嘴豆蛋白營養價值高，含有18種氨基酸，總氨基酸含量為869mg/g，必需氨基酸含量為353mg/g，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質氨基酸組成（360mg/g）。在產品應用方面，鷹嘴豆口味偏中性，能很大程度上減少添加劑的使用。從涂抹醬到替代乳制品、植物肉再到零食，鷹嘴豆應用也越發廣泛。例如原豆復興成立于2019年，一直深耕于深耕豆類零食的開發。目前旗下擁有慢烤鷹嘴豆、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干等系列產品。

　　原豆復興燕麥鷹嘴豆餅干

　　·藻類蛋白

　　隨著蛋白領域研究的迅速發展及人們對于植物蛋白需求的提高，藻類蛋白也被認為是優良的蛋白質源之一。研究發現可食用的藻類含有人體必需的8種氨基酸，而且組成合理，對高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病有輔助治療作用，在功能食品領域具有廣闊的市場前景。例如Suja果飲，向來以冷榨果汁為主打飲料，就推出一款添加“小球藻”、“螺旋藻”的有機果蔬汁，給消費者耳目一新的產品體驗。

　　Suja微藻系列果蔬汁|圖片來源：SUJA官網

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　　蠶豆、大麻、大米、馬鈴薯...蛋白來源更多元

　　人們對潔凈標簽、非轉基因、素食蛋白原料的需求是可持續的，且對無過敏原的需求也在與日俱增，這對前端原料提出了更高的要求。越來越多的營養價值高和保健功能優良的植物蛋白質資源不斷被發掘。

　　Innova 數據庫跟蹤了2017年至2019年全球肉類和乳制品替代產品發布中增長快的植物性蛋白質（基于 2019 年發布 20 種或更多新產品的類別），數據顯示，蠶豆蛋白增速，產品應用增長了439%，其次是大麻蛋白、大米蛋白、馬鈴薯蛋白分別在增長了369%、105%和38%，為產品創新注入了新的活力。

　　當消費者重視食品是否具有健康、營養、植物性、天然等屬性，新興植物蛋白通過轉化為形式更新穎、營養更全面的健康產品，進而快速滲透市場。為了滿足人們的更多消費者需求，相信未來會有更多的食品原料走向可持續性，植物蛋白作為植物基的主角，也會在市場中發光發熱，進而帶動整個行業的發展。