在印度尼西亞，豆腐的新價(jià)格已經(jīng)比2020年12月高出了30%。在巴西，當(dāng)?shù)厝说闹匾澄锖诿级箖r(jià)格較之2020年1月上漲了54%。在俄羅斯，食糖的價(jià)格過去一年里上漲了61%還多。

　　現(xiàn)在，許多人都期待著，在超級(jí)寬松的貨幣政策，以及后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的支撐下，“咆哮20年代”即將開始，然而，美景尚未成為現(xiàn)實(shí)，相關(guān)的預(yù)期就已經(jīng)驅(qū)動(dòng)著從石油到銅再到糧食等原材料價(jià)格大漲，讓不少新興市場(chǎng)國家開始感受到實(shí)實(shí)在在的痛苦。

　　事實(shí)上，哪怕在美國、加拿大和歐洲，發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者也不可能獨(dú)善其身。在此之前，因?yàn)橐咔樵斐傻墓?yīng)鏈破壞，以及交通運(yùn)輸和包裝成本的上升，企業(yè)的利潤率已經(jīng)受到了嚴(yán)重沖擊，當(dāng)下，面對(duì)原材料價(jià)格上漲的沖擊，他們已經(jīng)徹底沒有了轉(zhuǎn)寰的空間，不管愿意不愿意，也只有將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者這一條路可走了。

　　“人們將被迫習(xí)慣為食品掏出更多的錢。”加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)農(nóng)業(yè)食品分析實(shí)驗(yàn)室主任查勒布伊斯（Sylvain Charlebois）預(yù)言道，“局面只能是越來越糟糕。”

　　雖然沒有人愿意看到，但事實(shí)就是，下一輪食品通貨膨脹將尤其劇烈。在疫情此前已經(jīng)造成了全球經(jīng)濟(jì)浩劫的背景之下，人們不能不對(duì)此感到擔(dān)心，害怕造成新的饑荒和營養(yǎng)不良危機(jī)，甚至那些富有的國家也不能完全置身事外。在英國，慈善組織Trussell Trust在疫情爆發(fā)后向兒童派發(fā)食品包裹，初六個(gè)月里每天發(fā)放量達(dá)到了2600份。在美國，根據(jù)該國大賑饑組織Feeding America的估算，疫情直接使得糧食不安全人口較之2018年猛增1320萬，增幅35%。

　　根據(jù)尼爾森公司的數(shù)據(jù)，美國的食品價(jià)格在截至2021年1月2日的一年間上漲了接近3%，大約兩倍于通脹率同期的漲幅。雖然3%看上去似乎也沒有多了不起，但是積少成多，其影響依然十分可觀，對(duì)于那些原本就捉襟見肘的家庭尤其如此。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)字，那些貧窮的美國人原本就已經(jīng)將自己收入的36%花在了果腹上，而疫情期間的大規(guī)模裁員勢(shì)必使得他們的家庭預(yù)算雪上加霜，因?yàn)椴脝T往往都發(fā)生在零售、交通等低收入行業(yè)當(dāng)中。

　　與此同時(shí)，谷物、葵花籽、大豆和食糖等大宗商品的價(jià)格都已經(jīng)大幅上漲，使得全球食品價(jià)格在1月間創(chuàng)下近六年的新高。考慮到糟糕的氣候，增加的需求，以及疫情對(duì)全球供應(yīng)鏈的破壞，短期之內(nèi)顯然很難指望這些價(jià)格出現(xiàn)回落。

　　悉尼大學(xué)高級(jí)講師烏比拉瓦（David Ubilava）介紹道，一般來說，當(dāng)食品價(jià)格出現(xiàn)短期大漲的情況時(shí)，發(fā)達(dá)國家往往都能夠置身事外，因?yàn)槭称肥巧疃燃庸ぎa(chǎn)品，其鏈條是很長且復(fù)雜的。在將玉米加工成玉米脆片的過程當(dāng)中，食品企業(yè)有許多道緩沖，可以吸納上揚(yáng)的成本。可是，如果食品價(jià)格長期居高不下，企業(yè)就將難以為繼，被迫開始考慮將壓力傳遞給消費(fèi)者了。

　　康尼格拉食品公司席執(zhí)行官康納利（Sean Connolly）表示：“我們現(xiàn)在和所有其他人一樣，也面對(duì)著通貨膨脹的壓力。”從油類到豬肉再到雞蛋，甚至還有包裝用的紙板和鋼材，所有原材料的價(jià)格都在上漲。這家包裝食品巨頭旗下?lián)碛谐^70個(gè)品牌，他們坦率地承認(rèn)，如果成本壓力持續(xù)存在，他們今年年內(nèi)就可能會(huì)考慮漲價(jià)。

　　通用磨坊的北美零售部門負(fù)責(zé)人納迪（Jon Nudi）表示，他們也在考慮漲價(jià)的可能性，至少“在那些我們發(fā)現(xiàn)通貨膨脹明顯的領(lǐng)域”漲價(jià)。Lancaster Colony的席執(zhí)行官切辛斯基（Dave Ciesinski）不久前在財(cái)報(bào)會(huì)議上也說，他們預(yù)計(jì)成本在未來可以預(yù)見的一段日子里都將高企，該公司會(huì)研究如何“合理地和適度地轉(zhuǎn)移這些成本”。

　　哪怕是所謂白標(biāo)產(chǎn)品，漲價(jià)也是大概率事件。Treehouse Foods為許多連鎖雜貨店代工生產(chǎn)白標(biāo)食品，公司席執(zhí)行官奧克蘭（Steven Oakland）介紹說，這些商品下半年很可能漲價(jià)。“我們正在和客戶密切合作，以確定什么是可以自行消化的，什么是必須傳遞到下游，什么樣的做法消費(fèi)者容易接受。”

　　價(jià)格的上漲，也許消費(fèi)者未必就會(huì)有立竿見影的體會(huì)。這是因?yàn)椋谡嬲薷膬r(jià)簽之前，零售商往往都會(huì)先取消多買優(yōu)惠，或者其他促銷措施。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，2020年當(dāng)中，美國雜貨店商品通過促銷銷售出去的數(shù)量較之前一年下滑了20個(gè)百分點(diǎn)，這在一定程度上是因?yàn)橐咔樵斐闪宋锪鞑粫常沟霉?yīng)嚴(yán)重受限。

　　此外，商家還有一個(gè)大概率可能使用的備選手段，即所謂縮水式通脹——商品價(jià)格保持不變，但是總量減少。這種方法在英國尤其常用，因?yàn)檫@里的超市彼此進(jìn)行價(jià)格大戰(zhàn)已經(jīng)足有十年了。

　　英國國家統(tǒng)計(jì)署曾經(jīng)做過一次專門的研究，發(fā)現(xiàn)從2012年1月到2017年6月，即一段食品公司面對(duì)成本上漲、英鎊疲軟壓力的時(shí)期內(nèi)，有2529種包裝食品的含量減少了，相當(dāng)于含量增多者四倍還多。

　　“我認(rèn)為未來相當(dāng)時(shí)期內(nèi)，在英國市場(chǎng)上售賣的食品，縮水式膨脹都將是大勢(shì)所趨。”咨詢公司Retail Economics席執(zhí)行官利姆（Richard Lim）表示，“我看不到這一切停下來的那一天。”

　　英國零售共同體席經(jīng)濟(jì)學(xué)家丹尼拉（Liliana Danila）表示，雖然目前，英國食品價(jià)格整體而言是原地踏步，甚至降低的，但是她估計(jì)，局面遲早會(huì)發(fā)生變化，而且還是以一種讓人吃驚的方式。由于長達(dá)十年的超市價(jià)格戰(zhàn)，英國消費(fèi)者目前正享受著幾乎是全歐范圍低的價(jià)格。“與其他地方的消費(fèi)者相比，他們可能會(huì)更加猝不及防。”

　　雪上加霜的是，英國還在承受著脫歐帶來的壓力，以前順暢的貿(mào)易變得陡然復(fù)雜起來，時(shí)間也拖延更久。英國食品和飲料聯(lián)合會(huì)估計(jì)，因?yàn)槊摎W的緣故，食品進(jìn)口商每年將總計(jì)增加成本41億美元。

　　北美的食品行業(yè)也面對(duì)著自己的挑戰(zhàn)。尤其是，現(xiàn)在集裝箱和卡車司機(jī)都處在短缺之中，使得食品運(yùn)輸成本大為提升，石油價(jià)格的上漲又增加了包裝成本。

　　在新興市場(chǎng)上，人們一般都是吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食品，而后者的價(jià)格變化更加迅速，現(xiàn)在許多國家和地方都在面對(duì)這種麻煩。

　　“同樣的價(jià)錢，能夠買到的丹貝和豆腐比起上周都少了不少。”印度尼西亞的拉哈雅（Rahayu）今年64歲，居住在西爪哇省，已經(jīng)是一位祖母了，她還注意到，每公斤紅辣椒的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了7萬印尼盾（約合4.97美元，31.5元人民幣）較之幾周前翻了一番還多，“我也只能盡可能減少用量了。”

　　面對(duì)著這樣的壓力，俄羅斯和阿根廷等國家已經(jīng)開始為一些特定大宗商品設(shè)定價(jià)格限制，并且對(duì)出口增稅，希望以此來遏制國內(nèi)食品價(jià)格的上漲。

　　在一些發(fā)達(dá)國家，相對(duì)于價(jià)格控制，政府更看重自給自足。法國正計(jì)劃增加高蛋白農(nóng)作物的生產(chǎn)，以減輕對(duì)進(jìn)口大豆的依賴，而新加坡近則批準(zhǔn)了人造肉在國內(nèi)上市，希望以此增加本國食品產(chǎn)能。

　　還有一些國家采取了相應(yīng)的刺激政策。不久前，在眾議院金融服務(wù)委員會(huì)作證時(shí)，美國聯(lián)儲(chǔ)主席鮑威爾曾經(jīng)專門舉出糧食安全問題為例，說明疫情對(duì)低收入社區(qū)的影響，并強(qiáng)調(diào)了這一問題更說明經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇努力迫在眉睫。

　　“我認(rèn)為，我們所有人都感覺到了食品領(lǐng)域已經(jīng)站上風(fēng)口，沒有誰遲鈍到連這都發(fā)現(xiàn)不了。”鮑威爾說，“這正說明，有人需要我們的幫助，我們必須讓經(jīng)濟(jì)盡可能快地復(fù)蘇。”（費(fèi)綠）