近年來，特種乳已成為我國乳業發展新增長點。5月27日，2024年中國（國際）乳業技術博覽會在長沙國際會展中心正式開幕。據了解，此次會展除了以往必備的機械配料、科技成果展出外，今年的亮點在于增加了特種乳展區， 羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳四大類特種乳制品齊聚乳業博覽會，引發業界廣泛關注。

　　對此，中國乳制品工業協會原理事長、國際乳制品聯合會(IDF)中國國家委員會主席宋昆岡接受記者采訪時表示，特種乳的發展，對于豐富市場供應、擴大乳制品行業規模，推動行業發展具有積極作用。

　　特種乳產業日趨成熟 發展迎來加速期

　　那么，如何定義特種乳呢？宋昆岡解釋，目前，世界上供人類食用的乳類，有：黃牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馴鹿乳、馬乳、驢乳等。其中，黃牛乳是最為重要的奶類，日常生活中所稱的乳與乳制品，基本是指黃牛乳。在業界，把除黃牛乳之外的乳種，稱之為“特種乳”，它是人類食用乳的重要組成部分，發揮著重要作用。

　　在我國，特種乳產業初步形成以陜西為代表的羊乳加工聚集區，以西藏、四川、甘南地區為代表的牦牛乳加工聚集區，以廣西、云南為代表的水牛乳加工聚集區，以新疆、內蒙古為代表的駱駝乳加工聚集區，這些產區為我國特種乳發展奠定了堅實的產業基礎。

　　中國奶業協會有一組數據顯示：在世界范圍內，特色奶的占比正在上升。在我國，2022年特色奶總產量約為94.9萬噸，占我國奶類總產量的2.4%。以水奶牛為例，據有關部門統計，2018年水牛乳加工產值4億元，2019年水牛乳加工產值22億元，2023年水牛乳加工產值60多億元，產值逐年增加，競爭優勢和加工經濟效益顯著。

　　其中，產業和市場發展比較成熟的以羊乳為代表。3月27日，澳優披露了2023年全年業績報告，其中，澳優旗下羊奶粉品牌佳貝艾特在海外市場的營收同比增長了44.7%，2023年實現營收32.83億元，占澳優同期總營收44.5%，是澳優主要的營收來源。

　　羊乳的生產技術也日漸成熟，參與此次展覽的百躍益貝比公司總經理屠明介紹，公司產品通過干濕法復合工藝加工制成，在加工過程中采用了先進的“三重脫膻”加工工藝，最大限度地保留羊乳的色、香、味和營養價值。“目前，我們有9個系列嬰配奶粉，多款成人奶粉，產品渠道覆蓋了全國市場。”

　　在隨機采訪中，多家特種乳企業表示，對市場未來充滿信心。高原之寶營銷總監付嵩明說：“去年，牦牛奶的產品銷售額達1億元，2024年，我們期待能做到1.5億元的銷售額。牦牛比較少，中國大概有15萬頭，70%在高原地區，全部需要人工擠奶，我們在成本方面還是有些高。”

　　市場上，高原之寶一罐300克的有機全脂牦牛奶粉賣598元，市場仍然不乏消費熱情。“在長三角、珠三角地區我們的產品賣得比較好，每年銷量翻三倍，市場預期比較樂觀。”高原之寶有機品牌招商總監劉明蘭說。

　　近兩年，水牛奶代表品牌百菲酪在乳品市場上異軍突起，在各大商超、電商平臺以及社交媒體上，憑借獨特的風味，收獲了一群消費者的喜愛，并與喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌合作，推出新式茶飲。百菲酪市場部總監解永強說：“今年的市場情況比較好，1到4月份產品銷量同比增長26%，我們正在加速奶源牧場基地的擴建。”

　　以駱駝奶生產為主的品牌同樣也迎來了發展的小高峰。“我們團結牌駱駝奶去年達成了6000萬銷售額，今年預計還會不錯。產品主要做線下市場和渠道，新疆和南方市場銷量比較好，我們當前的主要任務是做好品質，做好奶源建設，讓消費者朋友選得放心，喝得放心，同時更好地做好服務，快速推動產品下沉市場，讓更多的朋友都能了解和喝到團結牌駱駝奶粉。”團結牌駱駝奶市場營銷總監趙立說。

　　特種乳相關標準出臺 推動產業發展邁上新臺階

　　雖然，當前特種乳企業營銷數據向好，但不容忽視的是，特種乳在消費市場培育、全產業鏈體系成熟、國家相關標準的完善以及推行方面仍有很長一段路需要走。

　　宋昆岡曾在多次會議中提到，特種乳發展存在的主要問題是奶畜養殖少，產奶量小，商品率低，不能適應加工需求；養殖條件粗放，養殖成本高奶價高，產品價格貴，市場競爭力弱；特種乳制品消費有區域特點，市場有局限性；產品結構單調，不適應年輕消費者的需求特點。

　　2023年6月，經新疆維吾爾自治區食品安全地方標準審評委員會審查通過，《食品安全地方標準 生駝乳》（DBS 65/010-2023）等15項食品安全地方標準發布，其中規定，駝乳固體含量不低于70%，2024年初落地執行。

　　不久前，新國標《乳粉和調制乳粉》（GB 19644—2024）發布，將牦牛乳粉、駱駝乳粉等特色乳畜乳粉納入標準范疇，其中，同樣規定，調制乳粉以單一品種乳源為主要原料，且來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　新疆新地方標準的落地和國標新政的發布，將使特色乳行業的健康有序發展邁上新臺階。對此，新疆華墾乳業集團總經理劉右民表示：“隨著廣大消費者對營養健康產品需求的不斷增強，加上新地方標準的執行和國標的出臺，讓我們對行業的發展信心更足了。今年下半年開始，干法加工生產企業不再給辦生產許可證，對于生產設備等硬件、供應鏈要求更高，這對企業提高了準入門檻，預計會有三分之一左右的‘老舊小’駝奶生產企業將退出市場。”

　　雖然看好特種乳的未來發展，但企業仍面臨著激烈的市場競爭。一位不愿透露姓名的從業者表示：“隨著嬰配市場的縮小，奶粉行業已經從高毛利時代變為微利時代。如今，產品同質化趨向嚴重，對于企業來說如何創新至關重要。”

　　宋昆岡在《乳制品行業2022年度、2023年一季度發展運行概況及下年度工作重點》報告中提到，特種乳的瓶頸效應已經開始顯現，必須引起相關企業的重視。他建議，要大力拓展產品種類，增加花色品種，擴大消費市場。山羊乳發展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發酵羊乳；牦牛乳發展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳發展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；駝乳發展純駝乳液體乳。

　　談及特種乳，乳業分析師宋亮表示：“特種乳是中國乳制品的重要補充，它通常都具有明顯的原生功能性。比如一些特種乳，吸收率比較好，另外一些蛋白含量比較高，特點明顯。但從基礎營養的角色來說，特種乳不具有經濟性，所以，建議加速行業標準的推出，同時發展特色產品和功能專業營養產業。”

　　在采訪過程中，多家企業多次提到，希望更多人了解特種乳、關注特種乳，期待多方面力量加入，加快助力特種乳市場的培育。