隨著生活條件的改善，消費不斷升級，新鮮健康、營養美味、高端品質等特點已經成為消費者選擇乳制品的新標準。而在高端及特色乳制品細分領域，奶酪等品類增速飛快。

　　從2018年到2022年，奶酪的年均復合增速達到30%，市場規模也持續快速擴張。也就是說，過去幾年，我國奶酪行業經歷了一個黃金的發展時期。

　　但是，黃金時代不可能永遠持續下去。這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速放緩，且隨著入局者增多，競爭趨于白熱化。

　　不過，任何時候，市場都存在著機會。原制奶酪，奶酪+休閑零食，奶酪進中餐，這些細分品類和消費場景的崛起讓中國的奶酪產業進入一個新發展階段。

　　正如中國工程院院士、中國奶業協會代理會長沈建忠所言，奶酪創新發展，擁抱消費升級新時代，志在搭建奶酪創新推薦平臺，研判奶酪國際國內發展形勢，深度激發產業發展活力，滿足新消費時代國民營養健康水平的更高需求。

　　奶酪在中國市場的大發展將進入新的“高級階段”

　　相較于液態奶、酸奶等乳制品，我國奶酪市場起步較晚，尚處初級階段。若按液態奶消費量30％比例計算，奶酪消費量將有6倍以上增長空間。

　　雖然過去幾年奶酪在中國市場實現了極高的成長，但市場滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

　　對此，妙可藍多創始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的消費量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數據更高。奶酪這一高品質的乳制品，隨著中國經濟的不斷發展，具有巨大增長空間，中國奶酪產業大有可為。

　　眾所周知，心智是商業競爭的終極戰場，所有品類的發展都會經歷工廠時代、市場時代和心智時代三個階段，這是品類發展的必然規律。

　　具體到中國奶酪市場，通過對于細分品類的復盤和研究，業內人士認為，目前中國再制奶酪市場正處于從市場時代邁向心智時代的階段，而中國原制奶酪則仍處于工廠時代。

　　在未來5年甚至更長時間，再制奶酪依舊是中國奶酪市場的主要增長極，而原制奶酪則還需經歷較長時間的市場發展。

　　為此，業內人士建議，企業在不同品類市場開展競爭的時候，應根據品類所處發展階段的差異采取相應的戰略節奏，有針對性地加強對于工廠生產、市場需求及消費者心智的管理，方能有效地構建獨特的核心競爭力。

　　在當前的時代背景下，消費承壓，細分賽道增速放緩。部分奶酪細分品類的高成長遇上階段性抑制，宏觀環境的刺激進一步加劇了進化的速度。

　　對此，柴琇表示，受外部宏觀環境的影響，消費疲軟，競爭內卷；上游供應鏈不穩定；我國新生兒出生率下降；兒童零食成長周期限制；產品創新，迭代引領不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。“行業變化了，企業就要跟著變，企業需要新的思路、新的行動適應變化的市場，尋求新的機會。”

　　但是，兒童零食只是奶酪開拓市場、開啟品類試驗的一個微小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國市場的大發展將進入新的“高級階段”。

　　業內人士認為，2035年中國奶酪市場規模可突破千億，增長驅動力主要來自于乳制品的品類升級、細分市場不斷拓展以及干酪含量的進一步提升。

　　構建羊奶酪完整的產業鏈

　　奶酪屬于舶來品，且奶酪行業因工藝、資金、產能等方面的限制而擁有較高的準入門坎；雖然我國本土奶酪品牌較少且起步較晚，但在巨大市場需求和發展前景下，大小企業紛紛布局，推動奶酪行業進入新階段。

　　作為中國奶酪行業的開拓者、引領人，妙可藍多不僅一手做大了奶酪市場，并以創新創造高質量奶酪產品，滿足消費者不同場景下的營養需求，積極為自身品牌建立競爭壁壘，獲得更好的發展。

　　目前，妙可藍多正在加速布局第二、第三增長曲線的形成。在1.0時代，妙可藍多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標消費人群，打開了奶酪在中國的大門；面向“高級階段”的2.0時代，妙可藍多將以創造美好生活方式為核心導向，以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創“中國人的全民奶酪時代”。

　　2023年7月19日，中國奶酪發展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。本次大會，嘉賓云集，眾多行業領袖深刻思索，求真務實，啟示深廣。在這個承前啟后、具有重大歷史轉折意義的節點召開一次關于奶酪未來的前瞻性大會，對于中國奶酪產業的走向乃至全乳業的發展具有深刻的展望與引領意義。

　　在本次高峰論壇上，妙可藍多新推出了多款明星產品——包括慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等其消費者畫像以及產品開發的內在市場邏輯。

　　這些年來，妙可藍多始終堅持在奶酪的基礎營養領域不斷投入研究，與國內眾多權威機構開展深入合作，包括與中國營養學會、江南大學、上海兒童醫學中心等等。通過在基礎營養領域的研究，對奶酪形成更加有效的利用，開創更多更好營養美味的奶酪制品。

　　正如蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放所言，要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動奶酪本土化，要與中國飲食文化充分結合起來。中國擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國人愛吃、會吃，也愿意嘗試中西結合的美食。應該充分利用這一優勢，將奶酪與中國傳統食材、調味料和烹飪方法結合起來，與餐飲行業、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開發、探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食。

　　眾所周知，發展奶酪，對于平衡奶源供需，帶動產業升級有重要作用。奶酪可以長期保存，對于推動解決季節性供需不平衡，調節生鮮乳生產、乳制品加工和市場消費可以起到“蓄水池”的作用，有利于產業穩定。奶酪產品自身附加值高、增值空間大，同時，可帶動奶酪副產品乳清粉的生產、加工，支撐國內嬰幼兒配方乳粉產業發展，以及食品、飼料加工，延伸產業鏈和價值鏈。

　　值得關注的是，妙可藍多與陜西省富平縣關于“羊奶酪”制品的產業聯合。富平縣景軍榮縣長在發言中表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發揮富平山羊奶的營養優勢，生產出適合國人味蕾的高品質奶酪產品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產等方面全面發力，構建羊奶酪完整的產業鏈，做優做強國產奶酪，助力我國奶業競爭力提升。

　　與富平縣的產業共創是妙可藍多倡導的“奶酪產業共興”計劃當中的一種可能性。柴琇認為，“立足中國，聚焦優勢”，充分發揮中國各地既有的優勢特色資源，將各類傳統的奶酪產品做優做精，一方面在可以賦能地方產業，促進地方乳制品發展；另一方可以打造屬于中國的具有鮮明特色的奶酪產品。