全球供應鏈的不平衡已經殃及到牛奶了。

　　在全球范圍內，奶粉期貨價格創下了7年來新高，而在英國，由于缺少勞動力，當地奶農無奈倒掉了大量牛奶。

　　截至北京時間2021年10月14日上午，芝加哥期貨交易所官網數據顯示，脫脂奶粉期貨價格達到135.850美分/磅（約合人民幣8.73元），是2014年8月以來的價格。

　　芝加哥期貨交易所的奶粉價格（圖源：芝加哥期貨交易所官網截圖）

　　究其原因，彭博社分析認為，是因為歐洲和新西蘭這兩大世界乳制品出口地的牛奶產量達不到預期，造成全球牛奶短缺，促使國際采購商不得不爭相搶購奶粉作為替代。

　　而奶粉中的脫脂奶粉則備受采購商們“青睞”。脫脂奶粉主要用于制造牛奶制品，因其脂肪含量較少，不易氧化，所以更易保存，同時也是各類糕點和冰淇淋食品的常用原材料。

　　根據跨國金融服務公司StoneX的數據顯示，疫情之下，全球市場對牛奶需求依然強勁，但牛奶供應卻在回落。

　　外媒引用的一份市場報告稱，眼下國際客戶對奶粉、黃油和奶酪等乳制品交易問詢正在激增。

　　缺奶局面將持續到年底

　　作為全球大的乳制品出口地之一，新西蘭的牛奶產量數據并不樂觀。

　　StoneX報告顯示， 8月份的新西蘭牛奶產量同比下降了4.8%，寒冷和潮濕天氣則被認為是產量下滑的主要因素。

　　天氣也影響了歐洲牛奶產量。StoneX分析師米漢（Peter Meehan）指出，過去一個多月內，英國、德國和法國的牛奶產量也在急劇下降。整個歐洲地區今年前七個月的牛奶產量與去年同期相比下降了0.1%。

　　對此，澳大利亞西太平洋銀行（Westpac）農業經濟學家潘尼（Nathan Penn）解釋道，今年以來，新西蘭多個地區的天氣不是潮濕就是寒冷，這種天氣不適宜奶牛產奶。接下來，四季度的牛奶產量將比三季度下降1%。

　　除了天氣因素外，米漢認為，另一個導致全球牛奶生產面臨壓力的因素，或許是包括飼料和能源在內，近期牛奶生產商的投入成本在急劇增加，這嚴重影響了奶農們的利潤。

　　潘尼預計，2021至2022年牛奶農場交貨將上調至8.50美元/公斤（約合人民幣55元），此前紀錄為2014年的8.40美元/公斤（約合人民幣54元）。

　　“我們認為新西蘭牛奶產量將下降，再加上其他主要乳制品商的生產疲軟，預計全球（牛奶）供應疲軟局面將持續到年底，全球乳制品價格維持或接近當前高位，”潘尼稱。

　　新西蘭奧克蘭儲蓄銀行（ASB）經濟學家凱爾（Nat Keall）也指出，當前全球乳制品價格遠高于長期平均水平，“目前的生產數據表明，接下來全球牛奶供應將繼續趨緊”。

　　10月7日，聯合國糧農組織（FAO）發布的新一期《糧農組織食品價格指數》指出，疫情讓全球市場食品價格上漲了近三分之一，而乳制品就在漲幅大的食品類別中。

　　這份報告顯示，乳制品價格指數9月份平均為117.9點，環比上漲1.5%，9月份該指數中的所有乳制品國際報價均有所上升，其中脫脂奶粉和黃油漲勢強勁。除了全球進口需求穩固這一因素之外，也受到了出口供應有限，尤其是歐洲的低庫存與牛奶產量季節性下降的疊加影響。在大洋洲這邊，目前牛奶產量有限，加上庫存量低，也為世界黃油和脫脂奶粉價格上漲提了支撐。

　　英國：招不到人干脆倒奶

　　但其他地區牛奶產量堪憂形成強烈反差的是，英國不少奶農只能忍痛倒奶。

　　同樣是供應鏈危機惹的“禍”——因供應鏈缺口帶來的人手短缺問題，導致英國數以萬升計的新鮮牛奶被迫倒入了下水道。

　　據《每日郵報》報道，一名不愿透露姓名的英格蘭奶農表示，自8月以來，他的農場已經倒掉了4萬升的牛奶。

　　另一位奶農亦抱怨道，從8月初至今，他已經被迫倒了4次牛奶，而在此前的45年里，他這里只因為天氣原因倒掉過兩三次。

　　2021年9 月，英國什羅普郡，某農場正在傾倒牛奶。

　　倒奶的主要原因是缺少貨車司機，沒人來收牛奶，多余的新鮮牛奶放在農場也沒辦法儲存太久，只能被迫到倒掉。

　　為避免浪費牛奶，一些奶農選擇轉向與小公司合作，提供牛奶緊急保存服務，讓有關公司以較低的價格收購牛奶，并運送至其他賣場。

　　但這也不是長久的解決之道。亨薩奇所在的公司目前正幫助奶農們以低價處理牛奶，并把多余的牛奶凝結成固體，但他表示，能做的實在有限。“過去兩個月，我就幫當地奶農們處理了16萬升的牛奶，還有8萬升根本沒辦法及時處理，終只能倒掉了。”

　　這還只是冰山一角，一位奶農在接受采訪時表示：“等到圣誕節來臨時，我們這里可能會下大雪，司機運奶將更麻煩，會有更多的牛奶會被倒掉。”

　　對此，英國乳制業農民協會主席阿爾維斯表示，受影響的奶農數量目前尚不清楚，但貨車司機短缺的情況確實影響到了英國的乳制品行業。他承認，如果牛奶制造商不為這些新鮮牛奶支付處理和保存費用，那么對于奶農的打擊將是“毀滅性的”。

　　英國食品與飲料聯合會行業協會的CEO賴特（Ian Wright）亦表示，英國食品供應鏈中的勞動力短缺問題已嚴重影響了食品和飲料制造商，“我們迫切需要英國政府對現狀進行全面調查，以了解緊迫的問題”。