圖源：攝圖網

　　隨著生活節奏的加快，人們越來越重視自己的身體健康，運動健身已經成為了很多人生活的一部分，這使得運動營養產品比以往任何時候都受歡迎。根據歐睿國際的數據顯示，到2023年，運動預計全球復合年增長率將達到8%，遠超其他類增幅3%。

　　當人們迫切希望改善他們的整體健康狀況，并積極尋找“更適合我”的產品，這也給高蛋白產品提供了巨大的發展機遇。蛋白質作為人體組織的重要構成成分，它不僅在人體的生長發育、受損細胞的修復、構成抗體等方面發揮了重要作用，而且還能分解提供能量，維持各項生命活動。

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　　運動市場爆發，蛋白質營養“當其沖”

　　不論是運動員還是普通人，攝入蛋白質的主要目的都是用于機體及肌肉蛋白的合成代謝，但不同消費者對于蛋白質含量的需求存在差異，普通人的蛋白質的攝入量大約為0.8g/kg，而運動員所需要的蛋白質攝入量是每日1.2-1.7 g/kg。運動員之所以比普通人攝入的蛋白質量更高，主要歸結于四個方面：一是運動員擁有更高比例的去脂體重；二是劇烈運動會導致丟失的蛋白質更多；三是訓練過程中，來自蛋白質的氨基酸供能占5-15%，肌糖原消耗增多時，蛋白質供能會增加；四是運動會造成肌肉損傷，修復損傷組織需要更多蛋白質。

　　越來越多的研究證實蛋白質與人體的運動能力和肌肉增長密切相關，人體對蛋白質的需求量與人體運動量成正比，不同的運動項目對蛋白質的需要量也不一樣。一般而言，攝入“快”消化的蛋白質能促進機體蛋白質合成，攝入“慢”消化蛋白質可以降低機體蛋白水解效率。因此對于運動員來說，補充足量蛋白質的基礎上，何時補充蛋白質、補充何種蛋白質更為關鍵。

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　　運動營養“新大陸”——AnPro®酵母蛋白

　　AnPro®含有完整的必需氨基酸，是一種高生物利用度的優質蛋白質來源。AnPro®的PDCAAS(蛋白質消化率校正后的氨基酸分數)水平與WPC（濃縮乳清蛋白）相當，但高于SPI（大豆分離蛋白）。

　　圖示：AnPro®的PDCAAS水平

　　此外，AnPro®含有大量的支鏈氨基酸（BACC）-亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，在肌肉蛋白質合成中起著重要作用。實驗結果也表明，AnPro®中BCAA的含量為23.3%，遠遠高于SPI和WPC，可以作為運動營養產品的優質蛋白，有助于肌肉恢復，減少肌肉疲勞。

　　圖示：SPI/WPC/AnPro中BCAA的含量

　　AnPro®也是一種微生物來源蛋白，可以作為動植物來源蛋白的良好補充。實驗結果表明混合蛋白(AnPro:WPC:SPI=1:1:1）能提高蛋白質的消化吸收率，運動后如果能攝入含有多種消化速率的混合蛋白，可以縮短運動后整個恢復期的肌肉蛋白合成時間，有利于肌肉恢復。

　　圖示：SPI/WPC/AnPro/Mixed protein 中PER水平

　　特別是在耐力項目運動中，蛋白質的供能比例會隨著體內肌糖原的消耗而增加，蛋白質分解代謝加強，充足的蛋白質可以預防中樞疲勞發生；運動時蛋白質的合成和分解代謝都處于動態變化中，血液中胰島素和睪酮濃度下降，蛋白質分解代謝增加，所以適當補充慢消化的蛋白尤為必要。

　　AnPro®作為是一種緩慢消化的蛋白質，因其特殊的來源和特性，延緩了消化液其對酵母蛋白的分解，進而有助于肌肉保護。因此可以與“快”消化蛋白代表的乳清蛋白合理的搭配，以滿足運動人群對增肌和降低肌肉衰減的雙重需求。

　　需要注意的是，酵母蛋白消化相對慢，但并不意味著消化率低。研究表明，酵母蛋白消化率優于大豆蛋白，略低于乳清蛋白。

　　AnPro®酵母蛋白具有多種優勢和益處，作為一種優質蛋白，適合廣泛應用于健康食品中，尤其是運動營養方面，能很好的應用于增肌粉、體重管理產品、能量棒等產品。運動類的蓬勃發展，作為“慢”消化的優質蛋白代表，酵母蛋白AnPro有望在該領域的發展中發揮更大的作用。

　　參考文獻:

　　[1] 2019年運動營養的拓展.歐睿國際

　　[2]安琪酵母內部數據

　　[3] 陳智仙，張海波等。三種不同來源蛋白質的氨基酸組成分析及體外動態消化。河南工業大學學報（自然科學版）。2019年，40(2): 62-68.

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　　[5] 陳智仙, 張海波, 張雙慶,等. 3種不同來源蛋白質的氨基酸組成及體外動態消化研究[J]. 河南工業大學學報(自然科學版), 2019, 40(002):62-68.

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