一夜之間，人造肉就火了，之后是植物奶、植物小零食、植物酸奶、植物蛋甚至植物調味料等各個不同的細分領域都有了“植物”的身影。“植物基”也被作為食品行業里的一把火，在世界范圍內引發了一輪消費熱潮。

　　BIS研究機構一項報告預測到，2024年植物基市場將達到4804.3億美元，其復合年增長率為13.82%。Innova Market Insights的數據顯示，植物性食品的全球需求量在2013～2017年間增長了62%，預計在2020年整個行業將掀起“植物基革命”。那么全球與中國植物基食品又將面對怎樣的機遇與挑戰？品牌們又如何搶占先機？

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　　植物也能做成“肉”？素食主義帶來新機遇

　　隨著素食主義的興起，越來越多的人希望能通過調整飲食結構來減少對環境的壓力，減少人們罹患疾病風險，素食生產企業也越來越多，吃得更健康、更放心的植物肉也隨之而來。

　　全球植物肉市場目前正處于一個增量大、增速快的階段。據Markets and Markets新的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。另外，Innova Market Insights的數據也顯示，在2018年的前9個月，植物肉占新發布的肉類產品的11%，約70%的美國人已經食用過植物肉產品。

　　圖源：Markets and Markets

　　國內植物肉的發展才剛剛開始。Euromonitor的一份市場調研報告指出，中國的素食產品市場從2015年至2020年期間，市場平均年增長率達到17.2%。The Good Food Institute統計數據也顯示，2018年中國植物肉市場的規模已達到人民幣61億元（約合8.838億美元），較上年增長了14.2%；同期美國植物肉市場的規模約為6.84億美元。面對如此火爆的植物肉市場，諸多企業加入到植物肉的產品賽道中，并進行不斷的創新。

　　來自美國的植物肉品牌Gardein推出了新產品“植基肉湯”系列，將其植物肉品牌Gardein擴展到了冷凍食品和雜貨市場之外；植物肉品牌星期零與正大食品旗下品牌暴走斑馬聯名推出植物肉餃子；冷凍食品生產商Praeger’s Sensitive Foods在全美零售店中推出了一種新的肉類替代品產品Perfect Turk’y Burger（土耳其漢堡）；雀巢也在全球相繼推出了一系列人造肉產品，擴大其植物基產品組合……

　　市場上植物肉產品

　　種種跡象表明，在可持續生活方式理念的逐漸滲透下，植物肉的市場在不斷增長，植物肉產品的口味也在不斷提升，中國的植物肉市場即將迎來井噴式增長。

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　　與奶無瓜的植物奶，乳品發展新風向

　　肉類替代品蒸蒸日上的同時，是以植物為基礎的牛奶和奶制品替代品也成為爭奪消費者的一個關鍵戰場。

　　消費者越來越多地追求無乳糖、無乳制品和植物/純素等健康生活方式，植物奶市場的日漸擴大。在全球范圍內，植物奶行業價值超過160億美元。調查機構SPINS的數據顯示，2017-2019年，美國植物奶市場規模從18億美金增長至20億美金，每年以超過5%的速度增長。

　　圖源：SPINSscan Natural and Specialty Gourmet

　　英敏特（Mintel）的研究也表明，截止2019年2月的前三個月中，近四分之一的英國人在使用植物奶替代品，近一半的英國咖啡消費者在戶外購買拿鐵時會選擇植物性牛奶。歐睿國際數據也顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民幣，預計2019-2024年復合增長率為2.7%。Transparency Market Research預測，2019年全球植物奶市場的銷售額約在140億美元，并將以8%的年復合增長率增長，到2029年將達到300億美元。

　　2020年，九陽豆漿戰略新品“磨豆匠”早餐豆奶從原料、工藝到口感、包裝、匠心打造，全新定義豆奶飲品的營養升級新消費；美國飲料品牌Táche推出了一款開心果奶；網紅零食麥片品牌歐扎克重磅推出燕麥輕飲OATPLUS；伊利植選推出6.0高蛋白無糖植物奶飲品……除了以上品牌，農夫山泉、維他奶、可口可樂、Oatly等也以自己的方式切入植物奶市場。

　　市場上植物奶產品

　　未來，在諸多有利條件下，傳統乳業轉型，巨頭加入戰局，植物奶賽道在競爭加劇的同時也將推動創新。

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　　植物基酸奶市場，亟待新晉者入局

　　在人們對健康的擁護下，素食主義近年來快速發展，儼然已經成為歐美標桿潮流文化。在乳制品領域，除了常見的植物奶外，健康又美味的植物酸奶理所當然成為了潮人們的新寵。

　　據歐睿國際數據顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復合增長率高達17.8%，北美、拉美、歐洲的增速快已達到38.5%。美國市場植物基酸奶的增長率十倍于普通酸奶。截至2018年8月，植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場規模達到1.74億美元。顯然，植物基酸奶在歐美已經開始從“小眾”走向“大眾”。

　　數據來源：歐睿國際

　　2020年3月，農夫山泉以三款新品次涉足植物基酸奶市場；三元與復星聯合收購的圣悠活發布5款新品，也是三元推動中國植物酸奶市場布局的重要一步；六個核桃推出常溫殺菌型發酵核桃乳，入局植物基酸奶市場；維維推出常溫植物基酸奶——維維豆酸奶，成為為數不多布局國內植物基酸奶的企業之一；2020年4月，甄養緊跟“植物基食品”浪潮在新品線上發布會官宣兩款植物酸奶系列，同樣以大豆為主要原料。

　　市場上植物基酸奶產品

　　雖然植物基酸奶在全球都處于起步階段，但在歐美植物基酸奶已經從素食者成功延伸成為主流消費食品。

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　　什么不可替代，包括雞蛋！植物基雞蛋正在風靡

　　在植物基市場中，發展較為顯著的品類除了植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉外，植物蛋同樣收到關注。就植物蛋而言，目前全世界一年消耗的雞蛋近一萬億個，全球對于雞蛋的巨大消耗以及養雞業惡劣的環境，推動了“人造雞蛋”的發展，在一定程度上擺脫動物下蛋的固有模式，緩解雞蛋供應緊張。

　　植物蛋按照真實雞蛋的風味、質地和多功能性進行調制，且因為采用植物原料，膽固醇含量遠低于真實雞蛋。正在多種品類中急速擴展，可以應用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了廣大純素食主義者和彈性素食主義者的青睞。此外，由于雞蛋的產量和價格會隨著季節波動，價格便宜、產量穩定以及保質期更長的植物蛋也受到了餐飲企業的關注。

　　英國初創公司Crackd將于2020年底（12月份）推出液體植物基雞蛋替代產品——The No-Egg Egg；美國植物蛋品牌JUST推科技感max的液體“雞蛋”——JUSTEgg（皆食得植物蛋），以綠豆為基底；英國素食烘焙品牌Oggs推出基于植物的液體雞蛋替代產品—Oggs Aquafaba。Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體制作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美。

　　市場上植物基雞蛋產品

　　雖然選擇“吃素”的原因千奇百怪，但是“素食”已然成為一種流行。為了迎合“健康”、“低卡”、“環保”、“無麩質”的潮流，再加上對成本和可持續的考量，不論是植物奶、植物肉，還是植物蛋等品類都有望迎來爆發。

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　　零食產業 “大風口”——熱潮涌動的植物基

　　源于消費者對健康和可持續發展的關注，以及素食主義者和彈性素食人群的不斷增加，使植物零食及其衍生產品一躍而起。根據英敏特 2020 年的報告，中國零食銷量在全球排第一，并且幾乎是第二名美國的兩倍。中國零食市場體量巨大，主要零食類銷售額達到 8870 億人民幣，并還在穩步增長。

　　而在零食消費領域，隨著吃零食的場合越來越多，零食化成為常態，植物基趨勢將滲透到零食領域，植物零食是目前一個主要趨勢，并將持續下去。在競爭激烈的情況下，植物零食領域出現了“一系列創新”。

　　英國植物基食品公司Gosh！為想吃零食又追求健康的消費者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食Snack bites；植物基初創公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的Pig Out Pigless Pork Rinds（非豬肉豬皮）；健康“薯片”品牌Beanfields則次推出由豆類、木薯粉和鷹嘴豆蛋白制成的純素食脆皮，口味包括智利酸橙和辣玉米片；雀巢推出植物基食品品牌嘉植肴；杜邦推出多款植物基零食，包括牛肉干、蛋白片、軟糖、布丁、冰淇淋等；四川徽記徽記好巴食在2020年更是乘勢而上，推出素肉、素腸等戰略新品……

　　市場上植物基零食產品

　　植物基是休閑零食產業的一個全新起點，也將成為健康消費的一種潮流。

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　　2021，植物基起飛

　　除了飲料、零食外，一些餐館也開始采用“植物基”。包括麥當勞、肯德基在內的快餐連鎖店也陸續在菜單上添加素食選項，并宣稱它們是植物基的。

　　“植物基”的概念不僅造福素食主義者，對許多非素食主義者而言也充滿了吸引力。正如從杏仁、椰子、燕麥甚至豌豆改造而來的“牛奶”，就給了因乳糖不耐受而不能飲用牛奶的人更多的選擇。

　　當下，越來越多的消費者開始關注環保和素食，“植物基食品”在中國市場的接納度也是越來越高，消費需求呈現增長趨勢，可以說植物基產品蘊藏著無限的機遇和發展潛力。