維生素的種類及作用

維生素是機體維持正常生命活動所必需的一類低分子有機化合物，其主要作用是作為許多酶的輔酶起著調節和控制物質代謝的用。如果體內維生素不足或缺乏，就會引起一系列營養代謝病，稱為維生素缺乏癥，包括單一維生素和多種維生素缺乏癥（綜合性維生素缺乏癥）。反之，維生素供給過多，也會引起營養代謝病，稱為維生素過多癥或維生素中毒。由于脂溶性維生素（包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）可以在體內儲存或蓄積，排泄又比較緩慢，所以長時間大劑量食入或一次超劑量食入后，可以引起脂溶性維生素過多或中毒。而水溶性維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、膽堿、生物素）不在體內儲存，且易從體內排除，因此水溶性維生素過多癥較少發生。

一、脂溶性維生素：脂溶性的淺面解釋就是需要借助油脂才能吸收，不宜補充過多。

1.維生素A

維生素A又稱抗干眼醇，有A1、A2兩種，A1是視黃醇，A2是3-脫氫視黃醇，活性是前者的一半。肝臟是儲存維生素A的場所。

維生素A缺乏可導致暗視覺障礙，即夜盲癥。食用肝臟及綠色蔬菜可治療。中醫認為“肝與目相通”。

維生素A 可促進細胞的增殖和生長，保護各器官上皮組織結構的完整和健康，維持正常視力。

維生素A過量攝取會引起中毒，可引發骨痛、肝脾腫大、惡心腹瀉及鱗狀皮炎等癥狀。

2.維生素D

維生素D 又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素，是類固醇衍生物，含環戊烷多氫菲結構?？芍苯訑z取，也可由維生素D原經紫外線照射轉化。維生素D與動物骨骼鈣化有關。鈣化需要足夠的鈣和磷，其比例應在1：1到2：1之間，還要有維生素D的存在。其功能是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現軟骨癥，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。維生素D主要靠魚肝油供給，動物肝臟、乳類、蛋類中也含有一部分，維生素D每只每天的供給量應不少于100～50國際單位。

食物中維生素D含量少，同時又缺乏紫外線照射的人易發生骨折。肝膽疾病、腎病、或某些藥物也會抑制羥化。攝入過多也會引起中毒，發生遷移性鈣化，導致腎、心、胰、子宮及滑膜粘蛋白鈣化。高血鈣也會導致腎結石，而骨骼卻因鈣被抽走而疏松軟化。

3.維生素E

維生素E又稱生育酚、抗不育維生素。存在于蔬菜、麥胚、植物油的非皂化部分，對動物的生育是必需的。缺乏時還會發生肌肉退化。生育酚極易氧化，是良好的脂溶性抗氧化劑?？汕宄杂苫?，保護不飽和脂肪酸和生物大分子，維持生物膜完好，延緩衰老。維生素E很少缺乏，毒性也較低。早產兒缺乏會產生溶血性貧血，成人缺乏會導致紅細胞壽命短，但不致貧血。它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內分泌的正常機能，使性細胞正常發育，提高繁殖性能。

4.維生素K

維生素K 又叫抗出血維生素。是維持血液正常凝固所必須的物質，天然維生素K有K1、K2兩種。K1主要存在于青綠植物中，K2主在存在于微生物體內，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱為維生素K3。缺乏維生素K時常有出血傾向

二、水溶性維生素：是能在水中溶解的一組維生素，主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機營養分子。

1.維生素C

又稱抗壞血酸，連接骨骼、牙齒、結締組織結構;對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能;增加抗體，增強抵抗力;促進紅細胞成熟；維生素c能促進體內膠原蛋白的合成，膠原蛋白能是構成血管和肌肉的一種重要成分，還能強化皮膚和骨骼發育，促進幼兒大腦及身體發育。維生素C是一種強有力的抗氧化劑，能有效防止自由基對人體的傷害，起到保護大腦、肝臟等器官的作用。

2.維生素B

B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。

維生素B2又叫核黃素，主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細菌合成。冬季北方缺少陽光，植物合成V-B2也少，常出現口角炎。缺乏V-B2還可引起口腔潰瘍-唇炎、舌炎、貧血等。它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。

維生素B11即葉酸，又稱維生素M，缺乏葉酸則核酸合成障礙，快速分裂的細胞易受影響，可導致巨紅細胞貧血(巨大而極易破碎)。葉酸容易缺乏，特別是孕婦。葉酸分布廣泛，肉類中含量豐富。苯巴比妥及口服避孕藥等藥物干擾葉酸吸收與代謝。

維生素B12又稱鈷胺素，是一個抗惡性貧血的維生素，存在于肝臟。胃粘膜能分泌一種粘蛋白，可與V-B12結合，促進吸收，稱為內因子。缺乏內因子時易被腸內細菌及寄生蟲奪去，造成缺乏。素食者也易缺乏?？怪靖危龠M維生素A在肝中的貯存;促進細胞發育成熟和機體代謝;治療惡性貧血。

維生素B1即硫胺素，保持循環、消化、神經和肌內正常功能;調整胃腸道的功能;構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝;能預防腳氣病。

維生素B3又稱煙酸，也叫尼克酸，維生素PP，廣泛存在，極少缺乏?？煽箲?、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。

維生素B4即腺嘌呤，本品是核酸的組成成分，參與遺傳物質的合成。

維生素B5又叫泛酸，即遍多酸，有舒張血管的作用。

維生素B6，缺乏V-B6可引起周邊神經病變及高鐵紅細胞貧血癥。肉、蛋、蔬菜、谷類中含量較多。

維生素B7又稱生物素，又稱維生素H，缺乏可引起皮炎?；ㄉ?、蛋類、巧克力含量高。

3.其他

維生素B13(乳酸清)。

維生素B15(潘氨酸)。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癥的作用。

對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于新發現的維生素之一。在人體內可合成。

肌醇。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。

維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。